Costillas de res estofadas (Galbijjim)
Costillas de res estofadas lentamente hasta quedar muy tiernas. Ricas y sabrosas, perfectas tanto para las mesas festivas como para las celebraciones de inauguración de casa.
Ingredientes
Costillas de res
- Costillas de res1kg
Verduras
- Rábano coreano1/4
- Champiñones shiitake6
- Zanahoria1
- Castañas10
- Chile rojo1
- Cebolleta1 tallo
- Cebolla1
Salsa
- Salsa de soja5 cucharadas
- Zumo de pera1 taza
- Azúcar1 cucharada
- Vino de cocina4 cucharadas
- Sirope de oligosacáridos3 cucharadas
- Cebolleta picada2 cucharadas
- Ajo picado1 cucharada
- Zumo de jengibre1 cucharada
- Pimienta negraUna pizca
- Aceite de sésamoUna pizca
Preparación
- 1
Prepara todos los ingredientes. Remoja las costillas en agua fría durante 30 minutos para extraer la sangre, escáldalas brevemente en agua hirviendo y enjuágalas en agua fría para eliminar las impurezas.
- 2
Pon las costillas y las verduras aromáticas para cocer en una olla, vierte 2 litros de agua y cuece durante al menos 1 hora. Saca la carne, hazle cortes en contra de la fibra y cuela el caldo de cocción para reservarlo.
- 3
Corta el rábano y la zanahoria en trozos de un bocado y redondea los bordes, corta los champiñones shiitake en cuartos y el chile rojo en diagonal.
- 4
Ralla la pera y mézclala bien con los ingredientes de la salsa de estofado, luego añade las costillas y déjalas marinar al menos 30 minutos.
- 5
Pon las costillas marinadas y 3 tazas del caldo de costillas reservado en una olla y cuece a fuego fuerte durante unos 20 minutos.
- 6
Añade las verduras preparadas y cuece a fuego medio otros 15-20 minutos, luego rocía con aceite de sésamo para terminar.