Bœuf Bourguignon (estofado francés de ternera al vino tinto)
Un estofado clásico de la región francesa de Borgoña. La carne de ternera se cocina a fuego lento durante horas en vino tinto con mucho tanino, junto con cebolla y zanahoria, y se enriquece con tocino y champiñones. Un trozo de chocolate negro derretido en la salsa le da a este auténtico plato casero francés su sabor profundo e intenso.
Ingredientes
Ingredientes
- Ternera (jarrete o pecho)1 kg
- Cebolla1
- Zanahoria2
- Apio1 tallo
- Champiñones150g
- Tocino150g
- Naranja1
- Harina20 g
- Aceite de cocina40 ml
- Sal y pimientaUn poco
Bouquet garni y salsa
- Hojas de laurel1 hoja
- TomilloUn poco
- PerejilUn poco
- Vino tinto350 ml
- Agua550 ml
- Pasta de tomate1 cucharada
- Jengibre en polvo1/2 cdta.
- Pimentón en polvo1/2 cdta.
- Nuez moscada1 pizca
- Chocolate negro10 g
Preparación
- 1
Prepara un bouquet garni: ata los tallos de perejil, el tomillo y la hoja de laurel con hilo de cocina (o mételos en una bolsa de infusión). Precalienta el horno a 180 °C.
- 2
Corta el apio y la cebolla en trozos grandes. Corta las zanahorias en medias lunas gruesas.
- 3
Lava bien la naranja y ralla solo la piel para obtener la ralladura.
- 4
Corta la carne en trozos grandes, sécala con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
- 5
Calienta 30 ml de aceite en una olla a fuego alto y sella la carne por todos los lados hasta dorarla. Retira la carne, baja el fuego y raspa el fondo de la olla con una espátula de madera.
- 6
En la misma olla, añade 10 ml de aceite, la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal, y sofríe. Cuando la cebolla esté blanda, añade la harina y hornea 5 minutos sin remover (o cocina a fuego bajo si no tienes horno).
- 7
En otra olla, lleva el vino tinto y el agua a un hervor suave. Ten listos la pasta de tomate, el jengibre en polvo, el pimentón, la nuez moscada y la sal.
- 8
Saca las verduras del horno y baja la temperatura a 150 °C. Mezcla bien la zanahoria, la cebolla y la harina, añade el jengibre en polvo, el pimentón, la nuez moscada, la pasta de tomate y la sal, y cocina a fuego medio-alto durante 1 minuto. Vuelve a poner la carne en la olla y vierte el vino hervido hasta cubrir tres cuartas partes de la carne. Añade el apio, la ralladura de naranja y el bouquet garni, mezclando mientras raspas el fondo. Tapa y cocina en el horno a 150 °C (o a fuego bajo) durante 3 horas.
- 9
Entre 10 y 15 minutos antes de sacar la olla del horno, corta los champiñones por la mitad o en cuartos. Hierve el tocino en una sartén con agua; cuando se evapore, añade un poco de aceite y saltea a fuego medio, luego escurre.
- 10
En la misma sartén, saltea los champiñones con sal y pimienta y resérvalos.
- 11
Saca la olla del horno y retira la carne y las zanahorias. Cuela el resto para quedarte solo con la salsa.
- 12
Añade el chocolate negro a la salsa y deja que se derrita, luego ajusta la sal.
- 13
Pon el tocino, los champiñones, las zanahorias y la carne en la olla, vierte la salsa y calienta antes de servir.
Consejos
Si usas jarrete de ternera, la carne queda muy tierna y sabrosa tras la larga cocción. Puedes cortar las zanahorias más gruesas de lo que se ve en la foto. Si te da pereza colar la salsa, puedes poner la cebolla, el apio, la ralladura de naranja y las hierbas en una bolsa de infusión y retirarla después de cocinar. Usa un vino tinto con mucho tanino (se recomiendan Languedoc, Côtes du Rhône o Burdeos) para lograr un sabor más profundo.