Banh Xeo (crep vietnamita de arroz crujiente)
El Banh Xeo es una crep salada vietnamita que se hace friendo una fina masa de harina de arroz y doblándola por la mitad sobre gambas, brotes de soja, cebolla y otras verduras. La cúrcuma (curry en polvo) da a la masa sus bordes dorados y crujientes; se envuelve en papel de arroz con verduras frescas y se moja en la salsa agridulce nuoc cham, que corta lo graso. Es fácil de hacer con ingredientes que tienes en casa, así que cualquiera puede disfrutarlo.
Ingredientes
Masa
- Harina de arroz1 taza
- Almidón1/2 taza
- Agua1,5 tazas
- Curry en polvo1 cucharada
Relleno
- Gambas150g
- Brotes de soja1 puñado
- Cebolleta1/2 tallo
- Cebolla1/2
- CebollinoUn poco
- Brotes tiernosUn poco
- Papel de arrozAl gusto
Salsa nuoc cham
- Salsa de pescado1 cucharada
- Azúcar1 cucharada
- Vinagre1 cucharada
- Agua7 cucharadas
- Verduras picadasUn poco
- Chile cheongyangAl gusto
Preparación
- 1
Mezcla 1 taza de harina de arroz, 1/2 taza de almidón y 1,5 tazas de agua con aproximadamente 1 cucharada de cúrcuma (curry) en polvo, y remueve bien para hacer la masa.
- 2
Pica finamente la cebolleta y corta el cebollino en trozos de 5 cm. Prepara también las verduras con las que lo envolverás.
- 3
Corta la cebolla en tiras finas.
- 4
Prepara la salsa nuoc cham: combina 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre y 7 cucharadas de agua, y añade las verduras picadas y el chile verde.
- 5
Descongela 150 g de gambas congeladas sumergiéndolas en agua fría.
- 6
Espolvorea las gambas con un poco de sal y séllalas ligeramente en una sartén.
- 7
El banh xeo necesita bastante aceite y se fríe casi como un buñuelo para quedar fino y crujiente, así que añade una buena cantidad de aceite a la sartén.
- 8
Vierte la masa finamente en la sartén. Cuando empiecen a salir burbujas por toda la superficie, la masa se está cocinando bien.
- 9
Como lo envolverás en papel de arroz, no te excedas: pon solo un poco de relleno. Primero coloca las gambas,
- 10
Añade la cebolla, la cebolleta, el cebollino y los brotes de soja.
- 11
Dóblalo por la mitad para cubrirlo y estará listo.
Consejos
Cómo comer el banh xeo: coloca una hoja de papel de arroz seca (sin remojar), pon encima un trozo de la crep cortada y algo de verdura, y enróllalo como un gimbap. Mójalo bien en la salsa nuoc cham. El calor de la crep ablanda el papel de arroz, y las verduras crujientes junto con la salsa agridulce evitan que la masa grasosa resulte pesada: está delicioso.