Cómo hacer baklava turco, crujiente y dulce
El baklava es el postre turco y de Oriente Medio por excelencia: láminas finísimas de masa filo untadas con mantequilla y apiladas capa a capa, rellenas de una fragante mezcla de frutos secos, horneadas hasta dorar y finalmente bañadas en un almíbar dulce. Queda crujiente por fuera y rico en frutos secos por dentro: un postre espectacular para cualquier ocasión especial.
Ingredientes
Ingredientes
- Masa filo10 láminas
- Mantequilla sin sal200 g
- Pecanas150 g
- Almendras50 g
- Pistachos30 g
- Canela en polvo2/3 cdta.
- Pistachos picados (para decorar)Un poco
Almíbar
- Agua100 g
- Azúcar80 g
- Zumo de limón30 g
- Miel de castaño (o miel normal)40 g
Preparación
- 1
Pon en una cacerola todos los ingredientes del almíbar (agua, azúcar, zumo de limón y miel) y llévalos a ebullición a fuego alto.
- 2
Cuando rompa a hervir, baja a fuego lento y cocina 7-10 minutos más; luego retira del fuego y deja enfriar completamente.
- 3
Mezcla las pecanas, las almendras, los pistachos y la canela en polvo.
- 4
Trocea los frutos secos de forma gruesa, sin picarlos demasiado fino (tradicionalmente se usan nueces, pero las pecanas también quedan muy bien).
- 5
Derrite la mantequilla sin sal en el microondas en tandas de 30 segundos, repitiendo 3-4 veces, hasta que esté totalmente líquida.
- 6
Prepara la masa filo. Es una masa finísima, casi como papel, que al apilarla en capas y hornearla queda ligera y crujiente.
- 7
Descongela la masa filo congelada en el refrigerador la noche anterior. Se seca y se agrieta con facilidad, o se pega si está demasiado húmeda, así que mantenla cubierta con un paño húmedo mientras trabajas.
- 8
Si una lámina de masa filo es demasiado grande, córtala por la mitad con unas tijeras para que se ajuste al molde.
- 9
Mantén las láminas cubiertas con un paño húmedo hasta que estés listo para montar el baklava.
- 10
Unta una capa fina de mantequilla derretida en el fondo de un molde cuadrado.
- 11
Coloca una lámina de masa filo, unta mantequilla, y repite hasta apilar 8 láminas en total. Recorta lo que sobresalga del molde.
- 12
Reparte la mitad de la mezcla de frutos secos picados de manera uniforme sobre la masa filo.
- 13
Encima, apila 4 láminas más de masa filo, untando mantequilla entre cada una, y recorta los bordes.
- 14
Reparte el resto de la mezcla de frutos secos de manera uniforme por encima.
- 15
Por último, apila las 8 láminas finales de masa filo una a una, untando mantequilla entre cada una, y recorta los bordes.
- 16
Una vez apiladas todas las capas, marca cortes diagonales en la superficie con un cuchillo, sin llegar a atravesarla del todo: basta con cortar un tercio del grosor.
- 17
Vierte la mantequilla derretida restante de manera uniforme por encima para que se empape.
- 18
Hornea a 170-180°C, con el horno precalentado, durante 50-60 minutos, hasta que esté dorado.
- 19
Nada más sacarlo del horno, vierte el almíbar ya frío de manera uniforme sobre el baklava caliente.
- 20
Espolvorea con pistachos picados y deja enfriar por completo para que el almíbar se absorba bien antes de cortar y servir. Se conserva unos 3 días a temperatura ambiente o 2 semanas en el refrigerador.
Consejos
Puedes encontrar la masa filo en tiendas de repostería o en la sección de congelados de los supermercados grandes. Una vez descongelada, mantenla cubierta con un paño húmedo para que no se seque ni se rompa mientras trabajas.