Baeksuk (pollo entero hervido coreano)
El baeksuk es una sopa coreana ligera y de sabor limpio, hecha hirviendo un pollo entero solo con cebolleta, cebolla, rábano y granos de pimienta enteros, sin el relleno de arroz glutinoso o ginseng del samgyetang. El caldo queda claro y sencillo, y el pollo tierno se disfruta mejor mojado en sal o una salsa sazonada, para una comida contundente y reconfortante.
Ingredientes
Principal
- Pollo entero1
- Parte blanca de la cebolleta5 trozos
- Cebolla1
- Rábano coreano5 rodajas
- Granos de pimienta enteros10
- Agua2 L
Preparación
- 1
Remoja el pollo entero limpio en agua fría durante 30 minutos para eliminar la sangre.
- 2
Vierte 2 L de agua en una olla, añade 5 trozos de la parte blanca de la cebolleta, 1 cebolla y 10 granos de pimienta enteros, y lleva a ebullición a fuego alto.
- 3
Cuando hierva, añade 5 rodajas de rábano, baja a fuego medio, tapa y cocina durante 30 minutos.
- 4
Mientras se cocina, retira de vez en cuando las impurezas y la grasa que suben a la superficie.
- 5
Al remojar la sangre de antemano y añadir el rábano, este baeksuk queda con un caldo claro y de sabor limpio.
Consejos
Al limpiar el pollo, corta la parte de la cola con tijeras antes de cocinar, ya que tiene mucha grasa.