Suyuk de cerdo tierno al estilo de Baek Jong-won
¡Suyuk de cerdo tierno para disfrutar con kimchi bossam! Cocido a fuego lento con doenjang y verduras aromáticas, queda suave y sin olor a cerdo, y combina a la perfección con una cerveza bien fría.
Ingredientes
Ingredientes
- Cerdo300 g
Caldo
- Dientes de ajo8 dientes
- Cebolla1/2 paquete
- Cebolleta1/2 tallo
- Doenjang (pasta de soja coreana)2 cucharadas
- Mirin3 cucharadas
- Hojas de laurel3 rebanadas
- Granos de pimienta enterosuna pizca
Preparación
- 1
Remoja el cerdo en agua durante unos 30 minutos para eliminar la sangre.
- 2
Pon en una olla la cebolla, las hojas de laurel, el cebollín, el doenjang, los dientes de ajo enteros, los granos de pimienta enteros y el mirin, y lleva el agua a ebullición fuerte.
- 3
Usa paleta de cerdo (o panceta) para el suyuk. La paleta tiene menos grasa que la panceta. Córtala por la mitad en trozos grandes para que se cocine más rápido y haz 2 o 3 cortes en cada pieza para que se cocine de manera uniforme por dentro.
- 4
Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añade la carne con la piel hacia abajo primero. Debe haber suficiente agua para cubrir por completo el cerdo.
- 5
Cuando vuelva a hervir, cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora: 20 minutos a fuego alto, 20 minutos a fuego medio y 25 minutos a fuego bajo. Para una versión más sencilla, puedes cocinarlo a fuego medio durante unos 40 minutos desde el principio. Deja la olla destapada para que se escape cualquier olor.
- 6
A medida que el agua se reduce, el doenjang le da a la carne un color precioso. Para comprobar el punto de cocción, pincha la carne en profundidad con unos palillos: si no sale jugo rosado, está lista. Aproximadamente 1 hora suele cocinarla por completo.
- 7
Corta el suyuk perfectamente cocido en rebanadas gruesas.
Consejos
Añade la carne solo después de que el agua esté hirviendo para que los jugos queden sellados dentro. Solo recuerda los tiempos de cocción —20 minutos a fuego alto, 20 a fuego medio y 25 a fuego bajo— y cualquiera podrá prepararlo con facilidad.