Baechu Kimchi (Kimchi de Col China)
Un kimchi de col china clásico, sazonado con gochugaru, camarones salados y salsa de pescado de lanzón para un sabor profundo. Solo hay que salar la col en salmuera y mezclarla con el aderezo para obtener un kimchi picante y refrescante.
Ingredientes
Salado de la col
- Col china3 cabezas
- Sal2 tazas (400 ml)
- Agua800ml
Engrudo de harina
- Harina100 ml
- Agua2 tazas (400 ml)
Aderezo
- Cebolleta1 puñado
- Cebolla1
- Ajo picado8 cdas.
- Salsa de pescado de lanzón8 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano)2 tazas (400 ml)
- Camarones salados (saeujeot)3 cdas.
- Sirope de maesil (ciruela verde)150 ml
- Sal2 cdas.
- Azúcar2 cdas.
- Jengibre1 cdas.
Preparación
- 1
Prepara 3 coles chinas. Elige las que tengan las hojas exteriores frescas y el corazón amarillo y dulce.
- 2
Corta la col en trozos del tamaño de un bocado y espolvorea sal gruesa de manera uniforme.
- 3
Disuelve sal en agua para hacer la salmuera y viértela sobre la col cortada para salarla.
- 4
Deja salar unas 4 horas, dando vuelta de vez en cuando para que se sale de forma pareja. Está lista cuando el corazón de la col se pone amarillo y blando.
- 5
Enjuaga la col salada en agua fría de 4 a 5 veces para quitar el exceso de sal, escúrrela en un colador y mientras prepara el aderezo.
- 6
Corta el cebollino a un largo similar al de la col. En un bol grande mezcla el engrudo de harina, los camarones salados, la salsa de pescado de lanzón, el gochugaru, el jarabe de ciruela y el jengibre, y agrega la cebolla, el ajo y el cebollino.
- 7
Mezcla bien los ingredientes del aderezo hasta lograr una pasta de color vivo.
- 8
Escurre bien la col y mézclala con el aderezo, cubriendo cada capa, para terminar el kimchi.
- 9
Deja reposar el kimchi terminado a temperatura ambiente un día aproximadamente y luego guárdalo en el refrigerador de kimchi para disfrutarlo con mejor sabor.
Consejos
Si usas jarabe de ciruela verde (maesil) en vez de azúcar, el kimchi sabe aún mejor al fermentar.