Awuk-guk (sopa coreana de malva)
Una sopa de doenjang suave y reconfortante, hecha disolviendo doenjang en un caldo de agua de enjuague de arroz y anchoas, y cociendo a fuego lento tiernas hojas de malva. Frotar y enjuagar bien la malva elimina su amargor herbáceo, dejando un sabor suave y sabroso.
Ingredientes
Ingredientes
- Aok (malva coreana)1 manojo
- Cebolla40g
- Agua de enjuague del arroz3 tazas
- Caldo de anchoa3 tazas
- Chile rojo1/2
- Chile verde1
- Cebolleta30 g
- Ajo picado1/2 cucharada
- Doenjang (pasta de soja coreana)2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile)1 cucharadita
- Hojuelas de chile (gochugaru)1 cucharada
Preparación
- 1
Vierte 3 tazas de agua de enjuague de arroz y 3 tazas de caldo de anchoas en una olla y lleva a ebullición.
- 2
Para preparar la malva: rompe la parte gruesa del extremo de cada tallo y retira las fibras duras exteriores.
- 3
Añade 3 cucharadas de sal gruesa a la malva preparada y frótala vigorosamente para eliminar su amargor herbáceo; luego enjuágala varias veces hasta que el agua salga clara y exprime el exceso de agua.
- 4
Añade 2 cucharadas de doenjang y 1 cucharadita de gochujang al caldo y disuélvelos bien.
- 5
Cuando el caldo de doenjang rompa a hervir, añade la malva, la cebolla y el ajo picado, y cocina a fuego lento unos 5 minutos.
- 6
Añade el chile rojo, el chile verde, la cebolleta cortada en diagonal y el gochugaru, y hierve brevemente. Ajusta la sal si es necesario.
Consejos
El paso clave es frotar la malva con sal gruesa hasta que el agua salga clara; si te lo saltas, quedará un sabor herbáceo y amargo. Si te gusta un caldo más picante, añade un poco más de gochugaru al final, y ajusta la sal, ya que el nivel de salinidad del doenjang varía según la marca.