Altang (estofado de huevas de abadejo)
Un estofado coreano picante repleto de huevas de abadejo firmes y lecha suave en un caldo limpio y sabroso.
Ingredientes
Principal
- Huevas de abadejo300 g
- Lecha de bacalao150 g
- Rábano coreano1/5 de rábano
- Brotes de soja1 puñado
- Cebolleta1 tallo
- Crisantemo comestible1 puñado
- Tofu1/3 de bloque
- Chile verde1
- Chile rojo1
- Caldo de anchoa1400 ml
- Pulpito y mejillones (opcional)Un poco
Condimento
- Gochujang (pasta de chile)1.5 cda
- Copos de chile coreano3 cda
- Salsa de soja para sopa1 cda
- Vino de arroz1 cda
- Ajo picado1 cda
- Zumo de jengibre1 cdta
- SalAl gusto
Preparación
- 1
Primero, prepara el caldo de anchoa.
- 2
Enjuaga y escurre los brotes de soja. Corta el rábano y el tofu en cuadrados finos, y el cebolleta, el chile verde y el rojo en diagonal. Recorta los tallos del crisantemo y lávalo.
- 3
Lava suavemente las huevas y la lecha en agua fría. Manipula las huevas con cuidado para que no se rompan.
- 4
Mezcla todos los ingredientes del aderezo para hacer la salsa. Si sabe soso, añade un poco más de salsa de soja para sopa.
- 5
Añade primero el rábano en rodajas finas y los brotes de soja al caldo de anchoa, incorpora la mitad de la salsa y lleva a ebullición.
- 6
Cuando el rábano esté tierno, añade las huevas junto con el marisco preparado, como pulpito y mejillones.
- 7
Añade el resto de la salsa. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio y deja que hierva a fuego lento un poco más.
- 8
Ajusta la sal, coloca encima el crisantemo, el cebolleta, el chile rojo y verde y el tofu, y dale un último hervor: tu altang picante está listo.