Κίμτσι Γιόλμου (κίμτσι με τρυφερό ρεπάνι)
Ένα δροσιστικό καλοκαιρινό κίμτσι από τραγανό τρυφερό ρεπάνι ανακατεμένο με έναν ελαφρύ πολτό αλευριού και δροσερά μπαχαρικά. Αφήστε το να ζυμωθεί μία με δύο ημέρες και σερβίρετέ το παγωμένο.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Καθαρισμένο τρυφερό ρεπάνι (γιόλμου)1,4 κιλά
- Χοντρό αλάτι (για το αλάτισμα)3/4 φλιτζανιού
- Κρεμμύδι (για κόψιμο σε φέτες)1
- Φρέσκο κρεμμυδάκι (μεγάλο)1 χούφτα
Πάστα μπαχαρικών
- Μεγάλο κρεμμύδι (για πολτοποίηση)1/2
- Μήλο (μέτριο)1/2
- Κόκκινες καυτερές πιπεριές5
- Πολτός αλευριού (1 φλιτζάνι νερό + 1 κ.σ. αλεύρι)περίπου 1 φλιτζάνι
- Ψιλοκομμένο σκόρδο4 κ.σ.
- Τριμμένο τζίντζερ1/2 κ.σ.
- Κορεάτικο κόκκινο πιπέρι σε σκόνη (gochugaru)6-7 κ.σ.
- Σιρόπι δαμάσκηνου (maesil)3 κ.σ.
- Σάλτσα ψαριού (aekjeot)5 κ.σ.
- Παστές γαρίδες (saeujeot)3 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε το τρυφερό ρεπάνι και πλύντε το καλά.
- 2
Στρώστε το ρεπάνι και το χοντρό αλάτι σε ένα μπολ, ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να αλατιστεί 40 λεπτά έως 1 ώρα.
- 3
Βράστε 1 φλιτζάνι νερό, διαλύστε 1 κ.σ. αλεύρι σε 1/2 φλιτζάνι νερό, ρίξτε το και βράστε μέχρι να γίνει πολτός· αφήστε να κρυώσει.
- 4
Κόψτε το μήλο και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και πολτοποιήστε τα μαζί με τις 5 κόκκινες πιπεριές και τον κρύο πολτό αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόψτε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι για το κίμτσι και ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 5
Βάλτε το πολτοποιημένο μείγμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα μπαχαρικά (σκόρδο, τζίντζερ, gochugaru, σιρόπι δαμάσκηνου, σάλτσα ψαριού, παστές γαρίδες).
- 6
Ξεπλύνετε το αλατισμένο ρεπάνι περίπου δύο φορές και στραγγίστε το καλά.
- 7
Βάλτε το ρεπάνι και την πάστα μπαχαρικών σε ένα μπολ και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
- 8
Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατέψτε.
- 9
Ρυθμίστε το αλάτι κατά βούληση.
- 10
Βάλτε σε δοχείο, αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες και μετά φυλάξτε το στο ψυγείο.