Γιανγκνιόμ Γκετζάνγκ (πικάντικο μαριναρισμένο καβούρι)
Ένα συνοδευτικό που «εξαφανίζει» το ρύζι: φρέσκο μπλε καβούρι ανακατεμένο σε πικάντικη μαρινάδα και αφημένο να ωριμάσει. Σε αντίθεση με το γκετζάνγκ σόγιας, όπου βράζεις και περιχύνεις άλμη, εδώ απλώς φτιάχνεις μια σάλτσα gochugaru και καλύπτεις το καβούρι — πολύ πιο εύκολο. Μετά από δυο μέρες στο ψυγείο η μαρινάδα ποτίζει τη σάρκα και το πιάτο είναι στα καλύτερά του.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Μπλε καβούρι4 τεμ. (μεγάλα)
- Κρεμμύδι2
- Πιπεριά Cheongyang3
Σάλτσα·Καρύκευμα
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)3 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας3 κ.σ.
- Σιρόπι γλυκόζης2 κ.σ.
- Κρασί μαγειρικής1/2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο τζίντζερ1 κ.σ.
- Τριμμένο κρεμμύδι1 (μεσαίο)
- Σιρόπι μαεσίλ (πράσινο δαμάσκηνο)1/2 κ.σ.
- Καβουρδισμένο σουσάμιΛίγο
Οδηγίες
- 1
Τρίψε τα καβούρια παντού με βούρτσα και ξέπλυνέ τα καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αν είναι κατεψυγμένα, δούλεψέ τα όσο είναι μισοπαγωμένα.
- 2
Στράγγισε τα καβούρια, κόψε το καθένα στη μέση και με ψαλίδι κόψε τη στρογγυλή άκρη του τελευταίου ποδιού.
- 3
Άφησε τα καθαρισμένα καβούρια στην άκρη να στραγγίσουν λίγο ακόμη όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
- 4
Χτύπα στο μπλέντερ σάλτσα σόγιας, κρασί μαγειρικής, τριμμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, μετά ανακάτεψε με το gochugaru, το σιρόπι γλυκόζης και το σιρόπι μαεσίλ ομοιόμορφα.
- 5
Άσε τη σάλτσα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά ώστε να φουσκώσει το gochugaru και να δέσουν οι γεύσεις. Ιδανική είναι μια απαλή, όχι πολύ πηχτή υφή. Δοκίμασε και ρύθμισε με σάλτσα σόγιας ή σιρόπι· κράτησέ την ελαφρώς αλμυρή, γιατί το καβούρι θα την αραιώσει.
- 6
Κόψε 2 κρεμμύδια και 3 πιπεριές cheongyang σε μπουκιές και ανακάτεψέ τα στη σάλτσα. Βάλε άφθονα για ωραία τραγανή υφή.
- 7
Πρόσθεσε τα καθαρισμένα καβούρια και ανακάτεψε με μια κουτάλα ώστε η σάλτσα να τα καλύψει ομοιόμορφα. Πρόσεχε τις δαγκάνες. Καθώς ωριμάζει, η σάλτσα ποτίζει από μόνη της.
- 8
Μετάφερέ το σε δοχείο, πασπάλισε γενναιόδωρα με σουσάμι και είναι έτοιμο. Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου περίπου μία ώρα και μετά στο ψυγείο· μετά από δύο μέρες αναδεικνύεται το ουμάμι του καβουριού και είναι στα καλύτερά του.
Συμβουλές
Για ζωντανά καβούρια, βάλ' τα περίπου μία ώρα στην κατάψυξη ώστε να είναι ελαφρώς παγωμένα πριν τα ανακατέψεις· τα κατεψυγμένα καθάρισέ τα καλά και ανακάτεψέ τα ενώ είναι ακόμη παγωμένα. Ένα ζωηρόχρωμο gochugaru cheongyang κάνει το πιάτο ακόμη πιο ορεκτικό.