Γιανγκτζανγκπί (κορεατο-κινέζικο κρύο πιάτο)

Υλικά

Οδηγίες

1. 1
   

   Μουλιάστε τα σιιτάκε σε χλιαρό νερό, στραγγίξτε τα, κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες και ανακατέψτε με τη μαρινάδα σιιτάκε. Κόψτε το χοιρινό σε λωρίδες και τρίψτε το με τη μαρινάδα. Ξεφλουδίστε το αγγούρι σπιράλ και κόψτε το σε λωρίδες, κόψτε επίσης σε ζουλιέν το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και το καβούρι στο ίδιο μήκος.

2. 2
   

   Κόψτε το καλαμάρι στο ίδιο μήκος με τα λαχανικά και ζεματίστε το σε βραστό νερό, ζεματίστε και τις γαρίδες.

3. 3
   

   Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, αλατίστε το καθένα και χτυπήστε καλά.

4. 4
   

   Τηγανίστε λεπτές κίτρινες και άσπρες ομελέτες, μετά κόψτε τις σε λωρίδες στο ίδιο μήκος με τα λαχανικά.

5. 5
   

   Λαδώστε ελαφρά ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, μετά σοτάρετε γρήγορα ξεχωριστά κάθε λαχανικό.

6. 6
   

   Σοτάρετε τα μαριναρισμένα σιιτάκε.

7. 7
   

   Σοτάρετε και το μαριναρισμένο χοιρινό.

8. 8
   

   Τακτοποιήστε όλα τα μαγειρεμένα υλικά προσεκτικά σε ένα πιάτο.

9. 9
   

   Βράστε τα φύλλα φασολιών mung σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Στην αρχή είναι καφέ αλλά γίνονται διάφανα μόλις βράσουν. Όταν είναι έτοιμα, ξεπλύνετε 2–3 φορές με κρύο νερό και στραγγίξτε καλά.

10. 10
    

    Ανακατέψτε τα στραγγισμένα φύλλα με 1½ κ.σ. σάλτσα σόγιας, ½ κ.σ. ζάχαρη, ½ κ.γ. σάλτσα στρειδιών και 1 κ.σ. σησαμέλαιο μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.

11. 11
    

    Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 3 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα, 4 κ.σ. αναψυκτικό λεμόνι-λάιμ, 2 κ.σ. ξίδι, 1 κ.σ. σιρόπι δαμάσκηνου, ½ κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κ.γ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι· χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η μουστάρδα για να ολοκληρωθεί η σάλτσα.

12. 12
    

    Τακτοποιήστε τα λαχανικά, τα θαλασσινά και το χοιρινό σε κύκλο σε ένα πιάτο, στοιβάξτε στο κέντρο τα καρυκευμένα φύλλα mung και σερβίρετε με τη σάλτσα μουστάρδας.

13. 13
    

    Το έτοιμο πιάτο είναι εντυπωσιακό και θα εθιστείτε στη δυνατή σάλτσα μουστάρδας που τσιμπάει την άκρη της μύτης.