Γιακγκουά
Ένα παραδοσιακό κορεάτικο γλυκό: μια ζύμη με σησαμέλαιο ανοίγεται λεπτή, τηγανίζεται μέχρι να χρυσίσει και μετά μουσκεύεται σε σιρόπι ρυζιού με τζίντζερ και κανέλα. Τραγανό απ' έξω, τρυφερό μέσα, με τη γλύκα του μελιού και του σιροπιού.
Υλικά
Ζύμη
- Αλεύρι200g
- Αλάτι1 πρέζα
- Μαύρο πιπέρι1 πρέζα
- Σησαμέλαιο3 κ.σ.
- Μέλι4 κ.σ.
- Κρασί ρυζιού μαγειρικής3 κ.σ.
- Σκόνη τζίντζερ1/2 κουτ. γλυκού
Σιρόπι
- Νερό2 φλιτζάνια
- Ζάχαρη2 φλιτζάνια
- Σιρόπι ρυζιού (jocheong)2 κ.σ.
- Κανέλα σε σκόνη1 κ.γ.
- Σκόνη τζίντζερ1/2 κουτ. γλυκού
Λάδι τηγανίσματος & γαρνιτούρα
- Λάδι μαγειρικήςΌσο χρειάζεται, για τηγάνισμα
- ΚουκουνάριΛίγο
Οδηγίες
- 1
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη τζίντζερ.
- 2
Προσθέστε το σησαμέλαιο και τρίψτε με τα δύο χέρια μέχρι το μείγμα να γίνει τριμμένο, στη συνέχεια κοσκινίστε ξανά.
- 3
Προσθέστε το μέλι και το κρασί ρυζιού στο κοσκινισμένο αλεύρι.
- 4
Ενώστε τη ζύμη απαλά, μόνο μέχρι να μην φαίνεται ξηρό αλεύρι — μην τη δουλέψετε πολύ, αλλιώς οι στρώσεις θα χαθούν.
- 5
Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε το νερό με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά χωρίς ανακάτεμα μέχρι να μειωθεί στο μισό. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το σιρόπι ρυζιού, την κανέλα και τη σκόνη τζίντζερ, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει για να φτιάξετε το σιρόπι.
- 6
Ανοίξτε τη ζύμη με πλάστη σε πάχος περίπου 0,5-0,8 εκ.
- 7
Διπλώστε και ανοίξτε τη ζύμη δύο με τρεις φορές για μια πλούσια, στρωματοποιημένη υφή, ή δώστε της σχήμα όπως είναι για κλασικό γιακγκουά. Κόψτε τη σε κομμάτια με ένα μαχαίρι.
- 8
Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 140°C περίπου και τηγανίστε τη ζύμη αργά· μόλις τα κομμάτια επιπλεύσουν, ανεβάστε λίγο τη θερμοκρασία και τηγανίστε μέχρι να χρυσίσουν.
- 9
Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα, στη συνέχεια στραγγίστε σε σχάρα.
- 10
Βουτήξτε το τηγανισμένο γιακγκουά στο κρυωμένο σιρόπι για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε το σιρόπι να διαπεράσει πλήρως.
- 11
Βγάλτε το γιακγκουά από το σιρόπι σε σχάρα και αφήστε το περίπου μία ώρα να στραγγίξει από το περιττό σιρόπι.
- 12
Ολοκληρώστε γαρνίροντας με κουκουνάρι ή άλλους ξηρούς καρπούς.
Συμβουλές
Ενώστε τη ζύμη απαλά χωρίς να τη ζυμώσετε πολύ — αν τη δουλέψετε υπερβολικά, οι στρώσεις δεν θα γίνουν τραγανές στο τηγάνισμα. Βουτήξτε το γιακγκουά στο σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστό, ώστε να εμποτιστεί καλά.