Σιαολονγκμπάο (κινέζικα ντάμπλινγκ με ζωμό)
Ένα πλούσιο ζελέ από ζωμό κοτόπουλου ανακατεύεται με τη γέμιση χοιρινού· στο μαγείρεμα στον ατμό, το ζελέ λιώνει μέσα στη ζύμη και γίνεται ζεστός, γευστικός ζωμός. Μια δαγκωματιά και ο ζωμός ξεχύνεται - αυτή είναι η μαγεία του σιαολονγκμπάο.
Υλικά
Βασικά
- Φύλλα για ντάμπλινγκ10 φύλλα
- Κιμάς χοιρινού200g
- Σχοινόπρασο2 κοτσάνια
- Μιρίν2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο τζίντζερ1/2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Σος στρειδιού2 κ.σ.
- Αλάτι1 κ.γ.
- Μαύρο πιπέρι1 κ.γ.
Ζελέ ζωμού
- Ζωμός κοτόπουλου1
- Σκόνη άγαρ1/4 κ.γ.
- Νερό100 ml
Οδηγίες
- 1
Πρώτα φτιάξτε το ζελέ ζωμού με 1 κύβο ζωμού κοτόπουλου, 1/4 κ.γ. σκόνης άγαρ και 100 ml νερό.
- 2
Διαλύστε τη σκόνη άγαρ και τον κύβο ζωμού κοτόπουλου σε 100 ml νερό, βράστε, αδειάστε σε δοχείο και αφήστε να πήξει στο ψυγείο.
- 3
Ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά με το σχοινόπρασο, το αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τη σος στρειδιού και το μιρίν για να φτιάξετε τη γέμιση.
- 4
Ψιλοκόψτε το πηγμένο ζελέ ζωμού και ανακατέψτε το ομοιόμορφα με τη γέμιση.
- 5
Γεμίστε τα φύλλα με τη γέμιση και κλείστε τα από πάνω αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα - αυτή είναι η χαρακτηριστική πινελιά του σιαολονγκμπάο.
- 6
Στο μαγείρεμα στον ατμό, βάλτε λεπτές φέτες καρότου κάτω από τα ντάμπλινγκ ώστε να μην κολλήσει η ζύμη.
- 7
Μαγειρέψτε στον ατμό για 10 έως 15 λεπτά.
- 8
Τα ζουμερά σιαολονγκμπάο είναι έτοιμα!
Συμβουλές
Μη βάζετε πολλή σκόνη άγαρ, αλλιώς το ζελέ θα γίνει πολύ σφιχτό. Όταν η ζύμη γίνει διάφανη και γυαλιστερή, είναι έτοιμα. Το μιρίν αφαιρεί τη μυρωδιά του χοιρινού και προσθέτει βάθος γεύσης στη γέμιση.