Γουοντόν (κινέζικα βραστά ντάμπλινγκ)
Πρόκειται για κινέζικα ντάμπλινγκ που φτιάχνονται τυλίγοντας μια μικρή ποσότητα γέμισης από κιμά χοιρινού, φρέσκο κρεμμύδι και σχοινόπρασο μέσα σε πολύ λεπτά φύλλα ζύμης, τα οποία στη συνέχεια βράζονται. Επειδή το φύλλο είναι πιο λεπτό και το μέγεθος μικρότερο από τα κορεατικά μουλ-μαντού, τρώγονται απίστευτα απαλά και «λιώνουν» στο στόμα, ενώ με μια ξινή-πικάντικη σάλτσα βουτήματος γίνονται ακόμα πιο νόστιμα.
Υλικά
Υλικά
- Χοιρινός κιμάς200g
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
- Ζάχαρη1/2 κ.σ.
- Τριμμένο τζίντζερ1/4 κουταλιάς σούπας
- Σάλτσα σόγιας3 κ.σ.
- Σος στρειδιού1 κ.σ.
- Λάδι μαγειρικής2 κ.σ.
- Νερό1/2 φλιτζάνι
- Μαύρο πιπέριΛίγο
- Σησαμέλαιο1/2 κ.σ.
- Φύλλα για ντάμπλινγκ1 συσκευασία
- ΣχοινόπρασοΛίγο
Σάλτσα για βούτηγμα
- Σάλτσα σόγιας2 κουταλάκια του γλυκού
- Ξύδι1 κ.γ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)1 κ.γ.
Οδηγίες
- 1
Σκεπάστε τον κιμά χοιρινού με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό αίμα.
- 2
Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φύλλα για ντάμπλινγκ, αφήστε τα να ξεπαγώσουν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες.
- 3
Προσθέστε στον κιμά χοιρινού ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ζάχαρη, τριμμένο τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και σάλτσα στρειδιών και ανακατέψτε.
- 4
Προσθέτετε το νερό σταδιακά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με πολλά ξυλάκια προς την ίδια κατεύθυνση. Αυτό το νερό είναι το μυστικό για μια ζουμερή γέμιση.
- 5
Συνεχίστε να ανακατεύετε προς την ίδια κατεύθυνση για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να απορροφήσει το νερό και να πήξει σαν πολτός.
- 6
Μόλις η γέμιση δέσει καλά, προσθέστε πιπέρι και σησαμέλαιο και ανακατέψτε ξανά.
- 7
Τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και ανακατέψτε απαλά. Αν το προσθέσετε τελευταίο, η ωμή του γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.
- 8
Κόψτε τα φύλλα ζύμης σε σχήμα μισοφέγγαρου, βάλτε σε καθένα πολύ μικρή ποσότητα γέμισης, διπλώστε στη μέση και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας — αν βρέξετε ελαφρά την άκρη με νερό, κολλάει καλύτερα.
- 9
Έτσι παίρνει σχήμα το γουοντόν — είναι πιο εύκολο απ' όσο φαίνεται.
- 10
Απλώστε τα διαμορφωμένα γουοντόν πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με μεμβράνη ή λαδόχαρτο, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορείτε να τα καταψύξετε έτσι και μετά να τα μερίσετε, ώστε να τα έχετε έτοιμα όποτε τα χρειαστείτε.
- 11
Βάλτε άφθονο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τα γουοντόν. Μόλις ξαναβράσει, προσθέστε ένα ποτήρι κρύο νερό για να γίνει το φύλλο πιο ελαστικό. Όταν τα γουοντόν ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα — βγάλτε τα.
- 12
Βάλτε τα βρασμένα γουοντόν σε ένα πιάτο.
- 13
Αν αλείψετε το πιάτο με λίγο σησαμέλαιο από πριν, τα γουοντόν δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
- 14
Τα βραστά γουοντόν είναι έτοιμα. Μπορείτε να τα σερβίρετε και μέσα σε ζωμό σαν σούπα, αλλά είναι εξίσου νόστιμα και τηγανητά.
- 15
Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, ξίδι και τσίλι σε αναλογία 2:1:1 για να φτιάξετε μια ξινή-πικάντικη σάλτσα βουτήματος.
- 16
Βουτήξτε τα απαλά γουοντόν στη σάλτσα και απολαύστε τα — η απαλή τους υφή θυμίζει μια πιο πολυτελή εκδοχή της σούπας με χειροποίητη ζύμη σουτζεμπί.
Συμβουλές
Όταν ετοιμάζετε τη γέμιση, προσθέτετε το νερό σταδιακά και ανακατεύετε καλά με τα ξυλάκια πάντα προς την ίδια κατεύθυνση — έτσι η γέμιση γίνεται απαλή και ελαστική. Προσθέστε το σχοινόπρασο τελευταίο, αλλιώς η γέμιση θα αποκτήσει μια ωμή, «χορταρένια» γεύση.