Ψωμί με τυρόγαλα

Υλικά

Οδηγίες

1. 1
   

   Πρώτα ετοιμάστε το τυρόγαλα. Είναι το διαυγές υγρό που στραγγίζει όταν περνάτε σπιτικό γιαούρτι από ύφασμα για να φτιάξετε στραγγιστό γιαούρτι· κάνει και το τυρόγαλα που περισσεύει από την παρασκευή τυριού.

2. 2
   

   Μόλις ετοιμαστεί το τυρόγαλα, βάλτε όλα τα υλικά στο μίξερ και ζυμώστε στην ταχύτητα 1 για περίπου 8-9 λεπτά.

3. 3
   

   Στοχεύστε σε θερμοκρασία ζύμης γύρω στους 23 °C. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, βάλτε την σε λαδωμένο δοχείο και αφήστε τη να φουσκώσει 3 ώρες στους 24 °C (πρώτη ζύμωση).

4. 4
   

   Κατά την πρώτη ζύμωση, διπλώστε τη ζύμη μία φορά μετά την πρώτη ώρα.

5. 5
   

   Διπλώστε ξανά μετά από άλλη μία ώρα. Διπλώστε δυνατά ώστε η ζύμη να αποκτήσει δύναμη.

6. 6
   

   Αφήστε τη ζύμη να ολοκληρώσει την τελευταία ώρα της πρώτης ζύμωσης.

7. 7
   

   Όταν τελειώσει η πρώτη ζύμωση, πλάστε απαλά τη ζύμη σε μπάλα.

8. 8
   

   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-20 λεπτά (ενδιάμεση ξεκούραση).

9. 9
   

   Πλάστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε και βάλτε την σε καλάθι ωρίμανσης (μπανετόν).

10. 10
    

    Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου μία ώρα (δεύτερη ζύμωση).

11. 11
    

    Μετά τη δεύτερη ζύμωση, πασπαλίστε με αλεύρι και χαράξτε την επιφάνεια (κοπή).

12. 12
    

    Ψήστε στους 238 °C με ατμό μέχρι η κόρα να πάρει βαθύ χρώμα. Δεν έχετε λειτουργία ατμού; Βάλτε τη ζύμη σε προθερμασμένο μαντεμένιο τηγάνι και προσθέστε δύο μικρά παγάκια για να δημιουργήσετε ατμό.