Ουρεόνγκ Ντοενγιάνγκουκ (κορεάτικη σούπα πάστας σόγιας με ποταμοσάλιγκαρα)
Το Ureong doenjangguk είναι μια ήπια, νόστιμη σούπα όπου τα ελαστικά ποταμοσάλιγκαρα συναντούν τη βαθιά γεύση του ντοενζάνγκ (πάστας σόγιας). Γεμάτη με κολοκυθάκι, κρεμμύδι, μανιτάρι βασιλικό στρείδι και τόφου, είναι χορταστική αλλά ταυτόχρονα απαλή στη γεύση, γι' αυτό και είναι μια σούπα που φτιάχνεις εύκολα ξανά και ξανά.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Ποταμοσάλιγκαρο100 g
- Κολοκυθάκι1/3
- Κρεμμύδι1/2
- Μανιτάρια πλευρώτους βασιλικά1/2
- Τόφου200g
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Σόγια σάλτσα για σούπες (guk-ganjang)1/2 κ.σ.
- Νερό1L
- Αποξηραμένες αντζούγιες (για τον ζωμό)Όσο χρειάζεται
- Φύκι κόμπου2 φύλλα
Οδηγίες
- 1
Βάλτε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό, αντζούγιες για ζωμό και 2 φύλλα φύκι (κόμπου) και αφήστε να πάρουν βράση για να φτιάξετε τον ζωμό.
- 2
Όσο βράζει το νερό, κόψτε το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι και το μανιτάρι βασιλικό στρείδι σε μπουκιές και ετοιμάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- 3
Ξεπλύνετε τα κατεψυγμένα ποταμοσάλιγκαρα 1-2 φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.
- 4
Περίπου 2-3 λεπτά αφότου βράσει το νερό, βγάλτε πρώτα το φύκι.
- 5
Αφήστε τις αντζούγιες να βράσουν λίγο ακόμη· επειδή ο ζωμός μειώνεται καθώς βράζει, διαλύστε το ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας) μέσα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε τόσο ώστε να μην είναι αλμυρό. Είναι στο σωστό σημείο όταν ο ζωμός έχει μια απαλή γεύση ντοενζάνγκ.
- 6
Μόλις ο ζωμός πάρει ξανά βράση, βγάλτε τις αντζούγιες και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κομμένο κολοκυθάκι, κρεμμύδι, μανιτάρι βασιλικό στρείδι και τόφου.
- 7
Ξαφρίστε τον αφρό που ανεβαίνει, προσθέστε τέλος τα ποταμοσάλιγκαρα και αφήστε να πάρουν μια βράση. Αν θέλει κι άλλο αλάτι, διορθώστε με σάλτσα σόγιας για σούπες.
Συμβουλές
Ξεπλένοντας τα κατεψυγμένα ποταμοσάλιγκαρα κάτω από τρεχούμενο νερό φεύγει κάθε ψαρίλα και η γεύση μένει καθαρή. Επειδή το ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας) διαφέρει σε αλμύρα από μάρκα σε μάρκα, προσθέστε το σταδιακά δοκιμάζοντας, όχι όλο μαζί, και ολοκληρώστε με σάλτσα σόγιας για σούπες αν χρειαστεί. Προσθέτοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο προς το τέλος διατηρείτε φρέσκο το άρωμά του.