Κορεάτικο Κίμτσι με Τόνο (Chamchi Kimchi-jjigae)
Μια χρυσή συνταγή του Baek Jong-won για κορεάτικο κίμτσι με τόνο, με πολύ πιο βαθιά γεύση από το σκέτο κίμτσι! Το κίμτσι σοτάρεται πρώτα σε σησαμέλαιο και ζάχαρη για να αναδειχθεί η ουμάμι γεύση, και μετά σιγοβράζει με τόνο κονσέρβας και τόφου για μια χορταστική, πικάντικη κατσαρόλα.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Κίμτσι3 κούπες (180 ml η καθεμία)
- Τόνος κονσέρβας (μικρή)1 κονσέρβα
- Τόφου1/2 πακέτο
- Πιπεριά Cheongyang1
- Κρεμμύδι1/2
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2 κοτσάνι
- Νερό1000 ml
Καρύκευμα
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κουταλιά σούπας
- Σησαμέλαιο1 κουταλιά σούπας
- Ζάχαρη1/2 κουταλιά σούπας
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)1 κουταλιά σούπας
- Σόγια σάλτσα για σούπες (guk-ganjang)1 κουταλιά σούπας
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, και κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και την πιπεριά Cheongyang διαγώνια. (Μην προσθέσετε πολύ κρεμμύδι, αλλιώς γλυκαίνει.)
- 2
Ετοιμάστε καλά ωριμασμένο κίμτσι, ποσότητα 3 κούπες. (Το ώριμο κίμτσι είναι ιδανικό για κίμτσι-jjigae.)
- 3
Ζεστάνετε 1 κουταλιά σούπας σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κίμτσι, μετά προσθέστε 1/2 κουταλιά σούπας ζάχαρη για ουμάμι και συνεχίστε το σοτάρισμα.
- 4
Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε. (Πολύ κρεμμύδι γλυκαίνει τον ζωμό, οπότε χρησιμοποιήστε μέτρια ποσότητα.)
- 5
Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίξτε αρκετό νερό ώστε να σκεπαστούν τα υλικά, καρυκεύστε με 1 κουταλιά σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1 κουταλιά σούπας σόγια σάλτσα για σούπες, και αφήστε να σιγοβράσει καλά.
- 6
Όταν τα υλικά μαγειρευτούν και ο ζωμός αποκτήσει ευχάριστη αλμυρή-νόστιμη γεύση, προσθέστε τον τόνο.
- 7
Για πικάντικη πινελιά, προσθέστε 1 πιπεριά Cheongyang και 1/2 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο. (Είναι καλύτερα να προσθέσετε το σκόρδο προς το τέλος.)
- 8
Προσθέστε το κομμένο τόφου και το φρέσκο κρεμμυδάκι, βράστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το τόφου, και μετά σβήστε τη φωτιά.
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε καλά ωριμασμένο κίμτσι, και σοτάροντάς το πρώτα σε σησαμέλαιο με ζάχαρη αναδεικνύεται η ουμάμι γεύση. Μην προσθέσετε πολύ κρεμμύδι, αλλιώς ο ζωμός γλυκαίνει, και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος ώστε να διατηρηθεί φρέσκο το άρωμά του.