Τομ Γιαμ Γκουνγκ
Το τομ γιαμ γκουνγκ είναι η εμβληματική ταϊλανδέζικη ξινοπίκαντη σούπα με γαρίδες. Αρωματισμένος με λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ και λάιμ, ο ζεστός, πικάντικος ζωμός ταιριάζει υπέροχα με ένα μπολ ρύζι.
Υλικά
Υλικά
- Γαρίδες12 τεμ.
- Μανιτάρια shiitake4–6 τεμ.
- Ντοματίνια5 τεμ.
- Αποξηραμένα φύλλα λάιμ κιάφ4 τεμ.
- Λεμονόχορτο2 τεμ.
- Γκαλάνγκαλ10 γρ.
- Αποξηραμένες ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι3 τεμ.
- ΚόλιανδροςΠροαιρετικό
Καρύκευμα
- Νερό2 φλιτζάνια
- Ζωμός κοτόπουλου1/2 φλιτζάνι
- Σάλτσα ψαριού4 κ.σ.
- Χυμός λάιμ3 κουταλιές της σούπας
- Γάλα καρύδας1/4 φλιτζάνι
- Λάδι τσίλι4 κ.σ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)2 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.σ.
- Σάλτσα σριράτσαΠροαιρετικό
Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε τις γαρίδες αφαιρώντας το έντερο από τη ράχη. Μην πετάξετε τα κεφάλια και τα κελύφη — κρατήστε τα για τον ζωμό.
- 2
Κόψτε τα μανιτάρια και τα ντοματίνια στη μέση και το γκαλάνγκαλ σε λεπτές φέτες. Κόψτε το λεμονόχορτο στη μέση και χτυπήστε το ελαφρά για να βγάλει το άρωμά του. Αν δεν έχετε λεμονόχορτο, χρησιμοποιήστε φλούδα λεμονιού.
- 3
Σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα, βάλτε το λάδι τσίλι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μετά σοτάρετε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων, τις αποξηραμένες ταϊλανδέζικες πιπεριές και το γκαλάνγκαλ. Ρίξτε το νερό και τον ζωμό κοτόπουλου, βράστε καλά και σουρώστε.
- 4
Βάλτε τον σουρωμένο ζωμό να πάρει βράση με τα φύλλα λάιμ, το λεμονόχορτο, τα μανιτάρια και τα ντοματίνια, μετά προσθέστε το γάλα καρύδας και τις καθαρισμένες γαρίδες και αφήστε να πάρει ξανά βράση.
- 5
Καρυκεύστε με χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη και ολοκληρώστε με κόλιανδρο.
- 6
Προσθέστε λίγη ακόμα σάλτσα σριράτσα για να ρυθμίσετε την ένταση της πικάντικης γεύσης κατά προτίμηση.