Τομ Κα Γκάι (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα)
Λιγότερο διάσημη από το Τομ Γιαμ αλλά εξίσου εθιστική, η Τομ Κα Γκάι είναι μια ταϊλανδέζικη-λαοτινή σούπα κοτόπουλου με βελούδινο ζωμό από γάλα καρύδας. Γκαλάνγκα, λεμονόχορτο, λάιμ και σάλτσα ψαριού τη δίνουν ξινή και κρεμώδη γεύση με απαλή πικάντικη ζεστασιά. Φιλέτο κοτόπουλου, γαρίδες, μανιτάρια και ντοματίνια σε περίπου 30 λεπτά.
Υλικά
Υλικά
- Φιλέτο κοτόπουλου200 γρ.
- Γαρίδες (καθαρισμένες)8 τεμ.
- Μανιτάρια3 τεμ.
- Ντοματίνια8 τεμ.
- Κρεμμύδι1/2
- Κόλιανδρος1 χούφτα
- Λεμονόχορτο2 στελέχη
- Γάλα καρύδας200 ml
- Νερό200 ml
Σάλτσα & καρυκεύματα
- Σάλτσα ψαριού2 κ.σ.
- Χυμός λάιμ1 κ.σ.
- Τζίντζερ σε σκόνη1/2 κ.γ.
- Ζωμός κοτόπουλου1 κ.σ.
- Ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι5-6 τεμ.
- Αλουλόζη (ή ζάχαρη)1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Αφαιρέστε τις ρίζες του κόλιανδρου και κόψτε τον σε κομμάτια 3-4 εκ. Κόψτε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους και τα ντοματίνια στη μέση.
- 2
Χαράξτε ελαφρά τη ράχη των γαρίδων. Μόλις μαγειρευτούν ανοίγουν όμορφα, αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
- 3
Βάλτε σε μια κατσαρόλα το φιλέτο κοτόπουλου, τις γαρίδες, τα μανιτάρια, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Αν το λεμονόχορτο είναι μακρύ, κόψτε το στη μέση και χτυπήστε το ελαφρά για να βγάλει το άρωμά του πριν το προσθέσετε.
- 4
Ρίξτε 200 ml γάλα καρύδας και 200 ml νερό σε αναλογία 1:1. Το γάλα καρύδας καθορίζει την κρεμώδη υφή του ζωμού, οπότε ένα καλό προϊόν το κάνει ακόμη πιο νόστιμο.
- 5
Προσθέστε 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.σ. χυμό λάιμ, 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, τις ολόκληρες πιπεριές, 1 κ.σ. αλουλόζη και 1 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου και βράστε. Ισορροπήστε ξινό, αλμυρό και γλυκό και προσαρμόστε στο γούστο σας.
- 6
Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί εντελώς το κοτόπουλο. Το γάλα καρύδας μπορεί να κόψει αν βράσει δυνατά για πολλή ώρα, οπότε κρατήστε το σε απαλό σιγοβράσιμο.
- 7
Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με τον κόλιανδρο που κρατήσατε. Απολαύστε το με ρύζι ή σκέτο· λίγες σταγόνες λάιμ στο τέλος τονίζουν ακόμη περισσότερο το άρωμα.