Ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι (gaeng keow wan kai)
Ένα πλούσιο ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι, το gaeng keow wan kai, γεμάτο γάλα καρύδας. Το «gaeng» σημαίνει κάρι, το «keow» πράσινο, το «wan» γλυκό και το «kai» κοτόπουλο. Το κοτόπουλο και τα λαχανικά σοτάρονται με πάστα πράσινου κάρι και έπειτα σιγοβράζουν σε γάλα καρύδας, δίνοντας ένα αρωματικό πιάτο που είναι ταυτόχρονα γλυκό και πικάντικο. Ταιριάζει υπέροχα με ρύζι ή ψωμί.
Υλικά
Κυρίως υλικά
- Στήθος κοτόπουλου1 κομμάτι
- Μελιτζάνα1/2
- Μανιτάρια σιμέτζι1 χούφτα
- Μανιτάρια λευκά (κουμπί)5
- Καυτερή πιπεριά (bird's eye)2
- Ταϊλανδέζικος βασιλικός (ιερός βασιλικός)όσο θέλετε
Βάση κάρι
- Λάδι καρύδας1 κ.σ.
- Πάστα πράσινου κάρι1 κ.σ.
- Γάλα καρύδας1 φλιτζάνι
- Νερό1/2 φλιτζανιού
- Ζάχαρη φοίνικα10 γρ.
- Ζωμός κότας1/2 κ.γ.
- Μαύρο πιπέρι1/8 κ.γ.
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε όλα τα υλικά.
- 2
Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός (ιερός βασιλικός) είναι απαραίτητος για το πράσινο κάρι στην Ταϊλάνδη. Παραλείψτε τον αν δεν τον βρείτε.
- 3
Η ταϊλανδέζικη μελιτζάνα έχει γεύση πολύ παρόμοια με τη μελιτζάνα που ξέρουμε· χρησιμοποιήστε κοινή μελιτζάνα αν δεν βρείτε.
- 4
Κόψτε τη μελιτζάνα σε μπουκιές.
- 5
Κόψτε και τα λευκά μανιτάρια σε μπουκιές.
- 6
Κόψτε την καυτερή πιπεριά λοξά.
- 7
Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες πάχους περίπου 7–8 χιλιοστών.
- 8
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ως λίπος χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας.
- 9
Προσθέστε 1 κ.σ. λάδι καρύδας στο καυτό τηγάνι.
- 10
Προσθέστε 1 κ.σ. πάστα πράσινου κάρι.
- 11
Σοτάρετε για 2–3 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί.
- 12
Προσθέστε το κομμένο στήθος κοτόπουλου και σοτάρετε.
- 13
Μόλις η επιφάνεια του κοτόπουλου ασπρίσει, προσθέστε τη μελιτζάνα και τα μανιτάρια και σοτάρετε.
- 14
Συνεχίστε το σοτάρισμα ώστε να μην καεί τίποτα.
- 15
Όταν όλα ενωθούν, ρίξτε 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας και αφήστε το να σιγοβράσει. Για πιο πλούσιο κάρι προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας· για να το ελαφρύνετε, προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό.
- 16
Προσθέστε 1/2 φλιτζανιού νερό ή ζωμό.
- 17
Αφήστε το να πάρει μια καλή βράση.
- 18
Προσθέστε 10 γρ. ζάχαρη φοίνικα. Το πράσινο κάρι είναι γλυκό κάρι, οπότε μπορεί να φαίνεται πολύ· μειώστε την αν προτιμάτε λιγότερη γλύκα και βάλτε τη μισή ποσότητα αν χρησιμοποιείτε κοινή ζάχαρη.
- 19
Αν χρησιμοποιήσατε νερό, προσθέστε περίπου 1/2 κ.γ. ζωμό κότας.
- 20
Προσθέστε 1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, διορθώστε τη γεύση με σάλτσα ψαριού.
- 21
Σιγοβράστε για 3–4 λεπτά.
- 22
Στο τέλος προσθέστε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και την καυτερή πιπεριά, αφήστε το να πάρει μια γρήγορη βράση και το ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι σας, gaeng keow wan kai, είναι έτοιμο!
- 23
Αυτό το γλυκόξινο και πικάντικο ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι έχει ένα ακαταμάχητο άρωμα καρύδας. Είναι ένα αραιό, σουπάτο κάρι που ταιριάζει τόσο με ρύζι όσο και με ψωμί. Καλή σας όρεξη!
Συμβουλές
Η έτοιμη πάστα πράσινου κάρι του εμπορίου το κάνει εύκολο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη φοίνικα με κοινή ζάχαρη — απλώς βάλτε τη μισή ποσότητα. Χρησιμοποιήστε όποια μανιτάρια έχετε πρόχειρα και προσθέστε λεμονόχορτο, γκαλανγκάλ ή φύλλα κάφιρ λάιμ κατά βούληση. Δώστε γεύση με σάλτσα ψαριού ή παραλείψτε την αν η πάστα κάρι σας είναι ήδη αλμυρή.