Τεντόν (ρύζι με τεμπούρα)
Ένα ιαπωνικό μπολ ρυζιού με τεμπούρα: τραγανή τεμπούρα πάνω στο ρύζι, περιχυμένη με γλυκόξινη σάλτσα tendon. Πάνω σε αρωματικό ρύζι με βούτυρο και στεφανωμένο με ένα μαλακό αυγό ποσέ, γίνεται ένα μπολ γεμάτο ουμάμι.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Ζεστό βρασμένο ρύζι1 μπολ
- ΒούτυροΛίγο
- Ανάμεικτη τεμπούραΌσο χρειάζεται
- Αυγό (για ποσέ)1 τεμάχιο
- Φρέσκο κρεμμυδάκιΛίγο
- Σκόνη πράσινου φυκιού (αονόρι)Λίγο
Σάλτσα tendon
- Μιρίν10 κ.σ.
- Σάκε (κρασί ρυζιού)3 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας8 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας για σούσι1 κ.σ.
- Σάλτσα στρειδιών1 κ.σ.
- Νιφάδες μπονίτο (κατσουόμπουσι)1 χούφτα
- Τσίλι cheongyang2 τεμάχιο
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
Οδηγίες
- 1
Βάλτε ζεστό ρύζι σε ένα μπολ και προσθέστε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο. Το ρύζι με βούτυρο δεν είναι καθόλου βαρύ — το αρωματικό, ελαφρώς αλμυρό άρωμα του βουτύρου το ποτίζει και το κάνει ακόμη πιο νόστιμο.
- 2
Τακτοποιήστε την τραγανή τεμπούρα όμορφα πάνω στο ρύζι.
- 3
Περιχύστε τη σάλτσα tendon απλόχερα και ομοιόμορφα, ώστε να μπορείτε να την ανακατέψετε με το ρύζι καθώς τρώτε.
- 4
Ποσάρετε το αυγό σε μπεν μαρί στους 80°C περίπου για να γίνει πολύ τρυφερό και βελούδινο.
- 5
Προσθέστε από πάνω το αυγό ποσέ, πασπαλίστε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σκόνη πράσινου φυκιού και τα χρώματα ζωντανεύουν — έτοιμο.