Χοιρινό γλυκόξινο (Tangsuyuk)
Τραγανό στο εξωτερικό, τρυφερό στο εσωτερικό — σπιτικό γλυκόξινο χοιρινό. Η γλυκόξινη σάλτσα και οι τραγανές πιπεριές το κάνουν αγαπημένο όλης της οικογένειας.
Υλικά
Κύρια
- Χοιρινό ψαρονέφρι300 γρ.
- ΑλάτιΜια πρέζα
- ΠιπέριΜια πρέζα
- Κρόκος αυγού1
- Άμυλο πατάτας250 γρ.
- Λάδι σπόρων σταφυλιού (για το κουρκούτι)1 κ.σ.
- Κρεμμύδι1/2
- Κίτρινη πιπεριά1/2
- Κόκκινη πιπεριά1/2
- Πράσινη πιπεριά1/2
- Λάδι σπόρων σταφυλιού (για τηγάνισμα)250 ml
Σάλτσα
- Νερό250 ml
- Σκόνη λεμονιού3 κ.σ.
- Ζάχαρη3 κ.σ.
- ΑλάτιΜια πρέζα
- Άμυλο πατάτας (για πύκνωμα)1/2 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Βάλτε το άμυλο πατάτας σε ένα μπολ, ρίξτε νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το ακίνητο για 4 ώρες ώστε να κατακαθίσει το άμυλο.
- 2
Πετάξτε το καθαρό νερό από πάνω και χρησιμοποιήστε το υγρό άμυλο που κατακάθισε.
- 3
Κόψτε το χοιρινό ψαρονέφρι σε λωρίδες πάχους δαχτύλου, βάλτε τες σε πλαστική σακούλα, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και μαρινάρετε για 30 λεπτά.
- 4
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και αφήστε στην άκρη τον κρόκο. Ανακατέψτε νερό, σκόνη λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι για το υγρό της σάλτσας και αναμείξτε 1/2 κ.σ. υγρού αμύλου με λίγο νερό για να φτιάξετε το πύκνωμα.
- 5
Προσθέστε τον κρόκο στο μαριναρισμένο κρέας και ζυμώστε το μέσα στη σακούλα, μετά προσθέστε το υγρό άμυλο και ανακατέψτε να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αν προσθέσετε 1 κ.σ. λάδι σπόρων σταφυλιού εδώ, τα κομμάτια ξεχωρίζουν πιο εύκολα στο τηγάνισμα.
- 6
Ρίξτε άφθονο λάδι σπόρων σταφυλιού σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρέας σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C). Μόλις ροδίσει η κάτω πλευρά, γυρίστε το μία φορά και, όταν ψηθεί, βγάλτε το σε σχάρα να στραγγίξει.
- 7
Αφήστε 2 κ.σ. από το λάδι τηγανίσματος στο τηγάνι, σοτάρετε σύντομα τα λαχανικά και μετά ρίξτε το υγρό της σάλτσας. Μόλις βράσει, προσθέστε το πύκνωμα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει, βάλτε το τηγανητό κρέας, ανακατέψτε γρήγορα και σβήστε αμέσως τη φωτιά.
- 8
Σερβίρετε όμορφα σε πιάτο. Η γλυκόξινη σάλτσα είναι νόστιμη μέχρι την τελευταία σταγόνα.
Συμβουλές
1. Το υγρό άμυλο θέλει χρόνο για να κατακαθίσει, οπότε ετοιμάστε το από πριν και κρατήστε το στο ψυγείο. Αν βιάζεστε, κάνει και το στεγνό άμυλο. 2. Η ίδια μέθοδος πετυχαίνει υπέροχα με στήθος κοτόπουλου για τρυφερό αποτέλεσμα. 3. Δεν έχετε σκόνη λεμονιού; Αντικαταστήστε με 3 κ.σ. ξύδι και λίγη παραπάνω ζάχαρη. 4. Προσθέστε το πύκνωμα λίγο-λίγο ανακατεύοντας, αλλιώς θα σβολιάσει.