Σοταρισμένο καλαμάρι του Baek Jong-won
Το σοταρισμένο καλαμάρι του Baek Jong-won είναι ένα γλυκόξινο και πικάντικο πιάτο γεμάτο καπνιστή γεύση, που φτιάχνεται σοτάροντας πρώτα φρέσκα κρεμμυδάκια στο λάδι. Γεμάτο λάχανο, κρεμμύδι και καρότο και σοταρισμένο γρήγορα με το καλαμάρι σε δυνατή φωτιά, είναι εύκολο αλλά εντυπωσιακό — εξαιρετικός μεζές για το ρύζι και τέλειο συνοδευτικό για ποτό.
Υλικά
Κύρια
- Καλαμάρι2 (μεγάλα)
- Λάχανο1/4 κεφάλι
- Καρότο1/2
- Κρεμμύδι1
- Πράσινη καυτερή πιπεριά2
- Φρέσκο κρεμμυδάκι2 κλωνάρια
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Λάδι μαγειρικής3 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Γκοτσουτζάνγκ (κορεάτικη πάστα τσίλι)1 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας5 κ.σ.
- Κόκκινη πιπεριά σε σκόνη (γκοτσουγκάρου)3 κ.σ.
- Νερό1/2 φλιτζάνι
- Σησαμέλαιο1 κ.σ.
- Καβουρδισμένοι σπόροι σουσαμιούκατά βούληση
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το λάχανο, το καρότο, το κρεμμύδι και το μισό φρέσκο κρεμμυδάκι σε μακριές, χοντρές λωρίδες, και κόψτε τις πράσινες πιπεριές διαγώνια σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίστε καλά το καλαμάρι και κόψτε το σε μπουκιές.
- 2
Προσθέστε στο τηγάνι 3 κουταλιές της σούπας λάδι και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ανάψτε τη φωτιά και σοτάρετε. Συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει, ώστε να βγει αρκετό αρωματισμένο λάδι.
- 3
Μόλις ροδίσει το φρέσκο κρεμμυδάκι, προσθέστε το καλαμάρι και σοτάρετε, έπειτα προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και σοτάρετε όλα μαζί.
- 4
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας γκοτσουτζάνγκ και σοτάρετε. Κρατήστε τον χρόνο μαγειρέματος στο ελάχιστο — προσθέστε το σκόρδο και ανακινήστε το τηγάνι για να ανακατευτεί καθώς σοτάρετε, έπειτα σοτάρετε γρήγορα το γκοτσουτζάνγκ με τον ίδιο τρόπο.
- 5
Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και 3 κουταλιές της σούπας πιπεριά σε σκόνη και σοτάρετε. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και συνεχίστε το σοτάρισμα.
- 6
Προσθέστε όλα τα κομμένα λαχανικά στο τηγάνι όπου σοτάρατε.
- 7
Σοτάρετε σύντομα ανακατεύοντας καλά ώστε να μη μαραθούν τα λαχανικά, και λίγο πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, περιχύστε με το σησαμέλαιο για να ολοκληρώσετε.
- 8
Σερβίρετε το ορεκτικά σε πιάτο και πασπαλίστε με καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού. Έτοιμο! Καλή όρεξη.
Συμβουλές
Σοτάρετε το σκόρδο και το γκοτσουτζάνγκ σύντομα σε δυνατή φωτιά ώστε να μην καούν και να δώσουν καθαρή πικάντικη γεύση. Σοτάρετε τα λαχανικά μόνο σύντομα στο τέλος για να μείνουν τραγανά, και περιχύστε το σησαμέλαιο λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά για να διατηρήσετε το καπνιστό άρωμα και τη γεύση του.