Κρεμώδεις κροκέτες (croquetas στα ισπανικά)
Τραγανές έξω, κρεμώδεις μέσα — αυτό είναι το νόημα αυτών των κροκετών. Φτιάχνετε μια πηχτή μπεσαμέλ μαγειρεύοντας το αλεύρι στο βούτυρο και προσθέτοντας γάλα, ανακατεύετε άφθονη καβουρόψιχα, την αφήνετε να σφίξει στο ψυγείο, την πλάθετε, την πανάρετε σε φρυγανιά και την τηγανίζετε. Ακριβώς έτσι φτιάχνουν τις croquetas στα ισπανικά μπαρ τάπας — βάλτε μέσα τυρί, μπέικον ή ζαμπόν για ακόμα πιο νόστιμη μπουκιά. Ιδανικές με ένα ποτήρι κρασί.
Υλικά
Κρεμώδης γέμιση
- Γάλα300 γρ.
- Βούτυρο40g
- Αλεύρι60 γρ.
- Κρεμμύδι1
- Καβουροκαλαμάκια (σουρίμι)18 τεμ.
- ΑλάτιΛίγο
- Μαύρο πιπέριΛίγο
Πανάρισμα
- ΑλεύριΌσο χρειάζεται
- Αυγό2
- Φρυγανιά τριμμένηΌσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- 2
Ξεφτίστε τα καβουροκαλαμάκια σε λεπτές ίνες κατά μήκος των ινών.
- 3
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- 4
Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του ωμού αλευριού — έτσι φτιάχνετε ένα ρου.
- 5
Ρίξτε το γάλα λίγο-λίγο ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο, για μια πηχτή μπεσαμέλ.
- 6
Προσθέστε την ξεφτισμένη καβουρόψιχα και αλατοπιπερώστε.
- 7
Μόλις ανακατευτεί καλά, το μείγμα μαζεύεται σε μια σφιχτή μάζα σαν ζύμη.
- 8
Μεταφέρετε σε δοχείο και αφήστε το στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά — το πλάσιμο γίνεται πολύ πιο εύκολο.
- 9
Μόλις σφίξει, βγάλτε το και πλάστε μπουκιές.
- 10
Πανάρετε κάθε κομμάτι πρώτα σε αλεύρι, μετά σε χτυπημένο αυγό και τέλος σε φρυγανιά, με αυτή τη σειρά.
- 11
Τηγανίστε σε λάδι 170–180 °C μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αν μια φρυγανιά ανέβει σε 3–5 δευτερόλεπτα, το λάδι είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Για τη θερμοκρασία του λαδιού, ρίξε λίγη φρυγανιά — αν ανέβει σε 3–5 δευτερόλεπτα, είναι σωστή (περίπου 170–180 °C). Βάλε μέσα τυρί ή ψιλοκομμένο μπέικον ή ζαμπόν για πιο αυθεντική croqueta. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό δύσκολα πλάθεται, οπότε πάγωσέ το καλά στην κατάψυξη.