Σπαγγέτι με κεφτεδάκια
Ένα θρεπτικό ιταλικό κλασικό πιάτο: τρυφερά σπιτικά κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και ανακατεμένα με σπαγγέτι. Το μυστικό για ζουμερά, γευστικά κεφτεδάκια είναι να ζυμώσετε καλά τον κιμά με το χέρι και να τον ροδίσετε καλά.
Υλικά
Κεφτεδάκια
- Κιμάς μοσχαρίσιος120 γρ
- Χοιρινός κιμάς80 γρ.
- Χυμός κρεμμυδιού1 κ.σ.
- Χυμός σκόρδου1 κ.γ.
- Κρόκος αυγού1
- Καρυκευμένη σάλτσα σόγιας1 κ.σ.
- ΑλάτιΛίγο
- Μαύρο πιπέριΛίγο
- Φρυγανιά τριμμένη1/3 φλιτζανιού
- ΑλεύριΌσο χρειάζεται
Σάλτσα ντομάτας & ζυμαρικά
- ΣπαγγέτιΓια 3 μερίδες
- Αλάτι1/2 κ.γ.
- Κρεμμύδι1/2
- Σκελίδες σκόρδου3 φιλέτα
- Μανιτάρια λευκά5
- Ελαιόλαδο1 κ.σ.
- Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι2 κ.σ.
- Ντομάτα1
- Χοιρινός κιμάς40g
- Καρυκευμένη σάλτσα σόγιας1 κ.γ.
- Σάλτσα ντομάτας1 μπουκάλι
- Gochujang (πάστα τσίλι)1 κ.γ.
- Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών1 φλιτζάνι
- ΜαϊντανόςΛίγο
- Τριμμένη παρμεζάναΌσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το μισό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και μουλιάστε το σε κρύο νερό για να μαλακώσει η έντονη γεύση του και να μείνει η γλύκα του. Χαράξτε σταυρωτά μια ώριμη ντομάτα, ζεματίστε τη σε βραστό νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι και μετά αφαιρέστε τη φλούδα και τα σπόρια. Κόψτε ελαφρώς τα κοτσάνια των μανιταριών και κόψτε τα σε φέτες, μαζί με 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες λεπτά. Ξεπλύνετε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι δύο φορές και στραγγίστε καλά.
- 2
Στεγνώστε πρώτα τον κιμά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό αίμα, μετά προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεφτεδάκια εκτός από τη φρυγανιά τρίμμα και ανακατέψτε καλά.
- 3
Προσθέστε τη φρυγανιά τρίμμα σταδιακά, ελέγχοντας την πυκνότητα του μείγματος, και ζυμώστε καλά. Πλάστε το σε μια μπάλα και χτυπήστε το σε ένα φαρδύ μπολ περίπου 50 φορές — έτσι αποκτά συνεκτικότητα και τα κεφτεδάκια γίνονται πιο ελαστικά.
- 4
Πασπαλίστε ελαφρά ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο με αλεύρι (ή κορν φλάουρ) και τοποθετήστε πάνω τα πλασμένα κεφτεδάκια. Αν η επιφάνειά τους είναι υγρή, πασπαλίστε τα με λίγο ακόμα αλεύρι.
- 5
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 18–20 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσετε τηγάνι αντί για φούρνο, τσιγαρίστε ελαφρά τα κεφτεδάκια και από τις δύο πλευρές σε λάδι, μετά σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε τα να ψηθούν καλά και εσωτερικά.
- 6
Ετοιμάστε από πριν τη σάλτσα ντομάτας, τον κιμά χοιρινού για τη σάλτσα και το νερό βρασμού των ζυμαρικών.
- 7
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
- 8
Ρίξτε 1/2 κουταλάκι αλάτι στο βραστό νερό και βράστε το σπαγγέτι για περίπου 6 λεπτά.
- 9
Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο και ροδίσει, ανεβάστε τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια.
- 10
Αλατοπιπερώστε ελαφρά και σοτάρετε γρήγορα τα μανιτάρια, μετά βάλτε τα στην άκρη σε ξεχωριστό μπολ.
- 11
Προσθέστε τον κιμά χοιρινού στο ζεστό τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας.
- 12
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τη ζεματισμένη ντομάτα και το καλαμπόκι. Αν θέλετε λίγο καυτερή γεύση, προσθέστε 1 κουταλάκι gochujang (κορεατική πάστα τσίλι) ή σάλτσα arrabbiata.
- 13
Σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- 14
Προσθέστε τα βρασμένα σπαγγέτι, ρυθμίστε την πυκνότητα της σάλτσας με το νερό βρασμού και ανακατέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν καλά. Προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι με τα μανιτάρια και τα κεφτεδάκια, και ολοκληρώστε με μαϊντανό και λίγο πιπέρι.
- 15
Σερβίρετε τα σπαγγέτι στο πιάτο έτσι ώστε να φαίνονται τα κεφτεδάκια, και ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα.
Συμβουλές
Η σάλτσα με κρέας γίνεται ακόμα πιο νόστιμη με λίγο καυτερό άγγιγμα. Μην πετάτε το νερό βρασμού των ζυμαρικών — χρησιμοποιήστε το για να ρυθμίσετε την πυκνότητα της σάλτσας. Αν βάλετε πολλή φρυγανιά τρίμμα στα κεφτεδάκια θα γίνουν στεγνά, οπότε βάλτε με μέτρο.