Χοιρινά παϊδάκια πλάτης σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα σόγιας (Deung-galbi-jjim)
Μια χρυσή συνταγή για χοιρινά παϊδάκια πλάτης σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα σόγιας, αντάξια κάθε τραπεζιού! Τα παϊδάκια μουλιάζονται, ζεματίζονται με αρωματικά για να φύγει κάθε μυρωδιά και έπειτα σιγομαγειρεύονται σε σάλτσα από σόγια, εκχύλισμα δαμάσκηνου και σιρόπι καλαμποκιού μέχρι να γίνουν τρυφερά και γυαλιστερά — ένα ξεχωριστό κυρίως πιάτο.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Χοιρινά παϊδάκια πλάτης600 γρ.
- Φύλλα δάφνηςλίγα (για το ζεμάτισμα)
- Ολόκληροι κόκκοι πιπεριούλίγοι (για το ζεμάτισμα)
- Σκελίδες σκόρδου5 σκελίδες
- Φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε λεπτές λωρίδεςλίγο (προαιρετικά)
- Σχοινόπρασολίγο (για γαρνίρισμα)
- Σπόροι σουσαμιούλίγοι (για γαρνίρισμα)
Σάλτσα
- Νερό350 ml
- Ζάχαρη2 κουτ. σούπας
- Σάλτσα σόγιας4 κουτ. σούπας
- Εκχύλισμα δαμάσκηνου1 κουτ. σούπας
- Σιρόπι καλαμποκιού2 κουτ. σούπας
- Κρασί μαγειρικής2 κουτ. σούπας
- Λάδι σουσαμιού1 κουτ. σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κουτ. σούπας
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε 600 γρ. χοιρινά παϊδάκια πλάτης.
- 2
Μουλιάστε τα κομμένα παϊδάκια σε καθαρό νερό για να βγει το αίμα.
- 3
Προσθέστε φύλλα δάφνης και ολόκληρους κόκκους πιπεριού σε νερό που βράζει και ζεματίστε τα παϊδάκια μία φορά.
- 4
Ξεπλύνετε τα ζεματισμένα παϊδάκια σε καθαρό νερό για να φύγουν τα υπολείμματα και έπειτα βάλτε τα σε ένα γουόκ ή μια κατσαρόλα.
- 5
Ανακατέψτε 350 ml νερό με 2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 4 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα δαμάσκηνου, 2 κουτ. σούπας σιρόπι καλαμποκιού, 2 κουτ. σούπας κρασί μαγειρικής, 1 κουτ. σούπας λάδι σουσαμιού και 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- 6
Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω στα παϊδάκια μέσα στο γουόκ.
- 7
Προσθέστε λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε λωρίδες (προαιρετικά) και 5 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
- 8
Βράστε σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά· μόλις η σάλτσα μειωθεί, χαμηλώστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει αργά.
- 9
Σερβίρετε σε πιατέλα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με σχοινόπρασο και σπόρους σουσαμιού και απολαύστε.
Συμβουλές
Το μούλιασμα για να φύγει το αίμα και το ζεμάτισμα των παϊδακιών με δάφνη και κόκκους πιπεριού αφαιρεί κάθε δυσάρεστη μυρωδιά. Βράστε σε δυνατή φωτιά και χαμηλώστε σε μέτρια προς χαμηλή μόλις η σάλτσα μειωθεί, ώστε να γυαλίσει χωρίς να καεί.