Παν κέικ σουφλέ
Ψηλά, αφράτα σαν σύννεφο παν κέικ σουφλέ, που φτιάχνονται ανακατεύοντας απαλά σφιχτή μαρέγκα σε ζύμη με κρόκους και ψήνοντάς τα στον ατμό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Χρειάζεστε μόνο ένα τηγάνι για ένα αποτέλεσμα σαν της καφετέριας μέσα στο σπίτι σας.
Υλικά
Ζύμη με κρόκους
- Αλεύρι για γλυκά45 γρ.
- Μπέικιν πάουντερ2 γρ.
- Κρόκος αυγού2
- Γάλαόσο χρειάζεται
Μαρέγκα
- Ασπράδι αυγού2
- Ζάχαρη30 γρ.
- Χυμός λεμονιού1 σταγόνα
Οδηγίες
- 1
Ανακατέψτε 45 g αλεύρι για κέικ με 2 g μπέικιν πάουντερ. Αν κοσκινίσετε μαζί τα στεγνά υλικά, η ζύμη θα βγει πιο λεία.
- 2
Χωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέστε τα στεγνά υλικά από το βήμα 1 στο μπολ με τους κρόκους και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
- 3
Προσθέστε σταδιακά το γάλα στη ζύμη με τους κρόκους, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς πηχτή, ρευστή υφή.
- 4
Προσθέστε μια σταγόνα χυμό λεμονιού στα ασπράδια και αρχίστε να τα χτυπάτε με το μίξερ χειρός. Καθώς χτυπάτε, προσθέστε 30 g ζάχαρη σε 2–3 δόσεις. Προσέξτε να μην μπει καθόλου νερό ή κρόκος στα ασπράδια, αλλιώς η μαρέγκα δεν θα σφίξει.
- 5
Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να σχηματίσει σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές που κρατούν το σχήμα τους.
- 6
Προσθέστε τη μισή μαρέγκα στη ζύμη με τους κρόκους και ανακατέψτε την απαλά με κινήσεις αναδίπλωσης μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
- 7
Προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατέψτε την απαλά με ελαφριές κινήσεις κοψίματος και αναδίπλωσης, ώστε να μην ξεφουσκώσει. Μην την ανακατεύετε υπερβολικά — μερικές γραμμές που δεν έχουν ενωθεί πλήρως δεν πειράζουν· πιο σημαντικό είναι να κρατήσετε τη μαρέγκα αφράτη.
- 8
Σκουπίστε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι με χαρτί κουζίνας, ώστε να μείνει μια λεπτή στρώση. Σε πολύ χαμηλή φωτιά, βάλτε τη ζύμη σε 2–3 στρώσεις τη μία πάνω στην άλλη, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας νερό γύρω γύρω, σκεπάστε και ψήστε στον ατμό για 3 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά, προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας νερό, σκεπάστε και ψήστε για άλλα 2 λεπτά.
- 9
Γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη, φρέσκα φρούτα, σαντιγί ή σιρόπι σφενδάμου, όπως προτιμάτε, και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλές
Το πιο σημαντικό είναι ο έλεγχος της φωτιάς και του χρόνου. Γυρίστε τα μόνο όταν η κάτω πλευρά έχει ψηθεί εντελώς, αλλιώς τα παν κέικ θα ξεφουσκώσουν και θα χάσουν το σχήμα τους. Για τη μαρέγκα, κρατήστε το μπολ και τα σύρματα εντελώς καθαρά, στεγνά και χωρίς ίχνος κρόκου — ακόμη και λίγο λίπος ή νερό εμποδίζει τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά.