Gomtang με στήθος μοσχαριού (ζωμός κόκαλου)
Μια μεγάλη κατσαρόλα gomtang τον χειμώνα αναζωογονεί. Τα βοδινά κόκαλα σιγοβράζουν για ώρες σε γαλακτερό ζωμό, μετά προστίθεται στήθος μοσχαριού για μια βαθιά, πλούσια κορεάτικη σούπα.
Υλικά
Υλικά
- Κόκαλα ποδιού μοσχαριού1,2 κιλά
- Ανάμεικτα βοδινά κόκαλα1,2 κιλά
- Στήθος μοσχαριού600 γρ.
- Νερό3-4 φορές το βάρος των κοκάλων
- Φρέσκο κρεμμύδι (μεγάλο)1/2 χούφτα
Καρυκεύματα
- ΑλάτιΌσο χρειάζεται
- Μαύρο πιπέριΌσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τα κόκαλα ποδιού και τα ανάμεικτα κόκαλα σε νερό για 2-3 ώρες για να βγει το αίμα, μετά καλύψτε με λίγο νερό, βράστε δυνατά μία φορά και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- 2
Προσθέστε νερό περίπου 3-4 φορές το βάρος των κοκάλων, βράστε σε δυνατή φωτιά, μετά χαμηλώστε σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 4 ώρες.
- 3
Επαναλάβετε το βήμα 2 τρεις φορές. Ρίξτε κάθε ζωμό σε ανοξείδωτη κατσαρόλα, αφήστε τον να κρυώσει και ξαφρίστε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 4
Στο τρίτο βράσιμο των κοκάλων, προσθέστε τα κομμάτια στήθους ή κότσι (μουλιασμένα στο νερό για να φύγει το αίμα) στην κατσαρόλα περίπου 2 ώρες πριν το τέλος.
- 5
Ανακατέψτε και τους τρεις ζωμούς μαζί, βράστε τους ξανά, μετά σερβίρετε τον ζωμό σε μπολ, βάλτε από πάνω το κρέας σε φέτες και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο κρεμμύδι κατά προτίμηση.
Συμβουλές
Βγάλτε καλά το αίμα από τα κόκαλα ώστε ο ζωμός να μη μυρίζει έντονα.