Σιραέγκι Ναμούλ (Σοταρισμένα αποξηραμένα φύλλα ραπανιού)
Ένα παραδοσιακό ναμούλ που απολαμβάνεται στο Τζεονγκουόλ Ντεμπορούμ (την πρώτη πανσέληνο του σεληνιακού νέου έτους), φτιαγμένο με μουλιασμένα αποξηραμένα φύλλα ραπανιού που ζυμώνονται με σάλτσα σόγιας για σούπες και λάδι περίλας, σιγοβράζονται σε ζωμό αντσούγιας και ολοκληρώνονται με μια πικάντικη επικάλυψη από τριμμένους σπόρους περίλας. Εύκολο στην παρασκευή, ταιριάζει τόσο ως συνοδευτικό ρυζιού όσο και ανακατεμένο σε μπιμπιμπάπ.
Υλικά
Υλικά
- Μουλιασμένα αποξηραμένα φύλλα ραπανιού (σιραέγκι)300 γρ.
- Φρέσκο κρεμμύδι1/2 στέλεχος
- Σάλτσα σόγιας για σούπα2 κ.σ.
- Λάδι περίλλα2 κ.σ.
- Σκόρδο ψιλοκομμένο1 κ.σ.
- Τριμμένοι σπόροι περίλας2 κ.σ.
- Ζωμός αντσούγιας1,5 φλιτζάνι
Οδηγίες
- 1
Τρίψτε τις άκρες των μουλιασμένων αποξηραμένων φύλλων ραπανιού για να αφαιρέσετε την ινώδη εξωτερική φλούδα, ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό και στραγγίστε σε σουρωτήρι.
- 2
Αφού στραγγίξουν, κόψτε τα φύλλα ραπανιού σε κομμάτια μήκους 5 εκ.
- 3
Κόψτε το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
- 4
Σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε τα φύλλα ραπανιού με τη σάλτσα σόγιας για σούπες, το λάδι περίλας και το ψιλοκομμένο σκόρδο, και ζυμώστε καλά με τα χέρια.
- 5
Αφήστε τα καρυκευμένα φύλλα να ξεκουραστούν τουλάχιστον 15 λεπτά, και μετά ξεκινήστε το σοτάρισμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σοτάρετε λίγο, μετά προσθέστε τον ζωμό αντσούγιας και αφήστε να σιγοβράσει.
- 6
Όταν ο ζωμός μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, προσθέστε το κομμένο φρέσκο κρεμμύδι και τους τριμμένους σπόρους περίλας, και μαγειρέψτε για ακόμη 3 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα — αυτό δίνει στο πιάτο μια πλούσια, νόστιμη γεύση αντσούγιας.
Συμβουλές
Το ναμούλ μπορεί να μείνει άψητο αν σοταριστεί σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά και ολοκληρώστε σε χαμηλή φωτιά για ήπιο σιγοβράσιμο — έτσι τα φύλλα γίνονται τρυφερά.