Σιρέγκι-γκουκ (σούπα με αποξηραμένα φύλλα ραπανιού)
Μια χορταστική κορεατική σούπα με αποξηραμένα φύλλα ραπανιού, σιγομαγειρεμένα σε γευστικό ντοεντζάνγκ (πάστα σόγιας) με πικάντικη πινελιά πράσινης πιπεριάς. Ο ζωμός φτιάχνεται από νερό ρυζιού και αποξηραμένες αντζούγιες για βαθιά, παρηγορητική γεύση — ιδανική για ένα κρύο πρωινό.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Αποξηραμένα φύλλα ραπανιού (βρασμένα)2 φλιτζάνια
- Αποξηραμένες αντζούγιες (για τον ζωμό)20 τεμάχια
- Νερό ρυζιούΌσο χρειάζεται
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κλωνάρι
- Πιπεριά τσιλί cheongyang2–3 τεμάχια
Καρύκευμα
- Ντοεντζάνγκ (πάστα σόγιας)2–3 κουταλιές της σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα προβρασμένα αποξηραμένα φύλλα ραπανιού κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά στίψτε τα καλά για να φύγει η περίσσεια υγρασία.
- 2
Κόψτε τα σε μπουκιές, μετά ανακατέψτε με το χέρι το ντοεντζάνγκ και το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου 20 λεπτά.
- 3
Για τον ζωμό, το νερό ρυζιού και οι αντζούγιες από μόνα τους δίνουν άφθονη γεύση — δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτε άλλο.
- 4
Βάλτε τα μαριναρισμένα φύλλα ραπανιού σε μια κατσαρόλα και ρίξτε άφθονο νερό ρυζιού. Προσαρμόστε την ποσότητα νερού στο μέγεθος της κατσαρόλας.
- 5
Προσθέστε τις αντζούγιες και βράστε για περίπου 20 λεπτά για να βγει ο ζωμός.
- 6
Μετά από 20 λεπτά βρασμού, βγάλτε και πετάξτε τις αντζούγιες.
- 7
Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και την πιπεριά cheongyang λοξά.
- 8
Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και δοκιμάστε το αλάτισμα. Ανακατέψτε 2–3 κουταλιές της σούπας ντοεντζάνγκ· αν προτιμάτε πιο ήπια γεύση σόγιας, βάλτε λιγότερο ντοεντζάνγκ και προσθέστε αλάτι κατά προτίμηση.
- 9
Βράστε λίγο ακόμη μέχρι τα φύλλα ραπανιού να μαλακώσουν και να γίνουν τρυφερά — και είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Το νερό ρυζιού και οι αντζούγιες από μόνα τους φτιάχνουν έναν υπέροχα γευστικό ζωμό, οπότε δεν χρειάζεστε άλλα υλικά. Αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση της πάστας σόγιας, μειώστε το ντοεντζάνγκ και αλατίστε αντ' αυτού.