Σικχέ (κορεάτικο γλυκό ρόφημα ρυζιού)

Υλικά

Οδηγίες

1. 1
   

   Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίξε 5 φλιτζάνια βύνη κριθαριού σε σκόνη και 25 φλιτζάνια νερό, και μούλιασε σε κρύο νερό για 1 ώρα. Παλιά το μούλιαζαν σε χλιαρό νερό, αλλά το κρύο νερό δουλεύει καλύτερα. Τη βύνη κριθαριού τη βρίσκεις στον μύλο ή στο σουπερμάρκετ.

2. 2
   

   Τρίψε τη μουλιασμένη βύνη με τα δύο χέρια σαν να πλένεις ρούχα. Σουρώστε από ψιλό σουρωτήρι για να κρατήσεις μόνο το καθαρό νερό, μετά τρίψε ξανά το υπόλοιπο πολτό μέσα σε αυτό το νερό για να βγάλεις όσο περισσότερο γαλακτερό υγρό γίνεται, στράγγισέ το καλά και πέταξέ το. Άφησέ το περίπου 2 ώρες να κατακαθίσει το ίζημα. Αν θέλεις πολύ διαυγές σικχέ, μπορείς να το αφήσεις μισή μέρα· όταν το αφήνεις πολλή ώρα, βάλ' το σε δροσερό μέρος για να μη χαλάσει.

3. 3
   

   Με ένα βαμβακερό σακουλάκι γίνεται πιο εύκολο. Βάλε τη βύνη από την αρχή σε βαμβακερό σακουλάκι και δέσ' το, μούλιασέ το σε κρύο νερό 1 ώρα, μετά τρίψε ολόκληρο το σακουλάκι, στράγγισέ το καλά και βγάλ' το, και άφησε το ίζημα να κατακαθίσει. Έτσι γλιτώνεις τον κόπο του σουρώματος από ψιλό σουρωτήρι.

4. 4
   

   Όσο κατακάθεται το νερό της βύνης, μαγείρεψε το ρύζι λίγο πιο στεγνό και αφράτο από το συνηθισμένο. Βάλε 2 μπολ αφράτο ρύζι σε ρυζομάγειρα και πασπάλισε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από πάνω (η ζάχαρη βοηθά να ζυμωθεί καλά). Ρίξε από πάνω μόνο το καθαρό νερό της βύνης, σουρώνοντάς το ξανά με βαμβακερό πανί, και άφησε έξω το λευκό ίζημα στον πάτο. Κράτησέ το στη λειτουργία 'διατήρησης ζεστού' 4–5 ώρες· όταν οι κόκκοι ανεβούν στην επιφάνεια, έχει ζυμωθεί καλά.

5. 5
   

   Άδειασε το περιεχόμενο του ρυζομάγειρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, με ψιλό σουρωτήρι, βγάλε μόνο λίγους κόκκους, ξέπλυνέ τους σε κρύο νερό και φύλαξέ τους χωριστά στο ψυγείο (βάλ' τους αργότερα να επιπλέουν στο σικχέ ώστε οι κόκκοι να μένουν από πάνω). Πρόσθεσε 1–1,5 φλιτζάνι ζάχαρη στην κατσαρόλα και βράσε σε δυνατή φωτιά· μόλις βράσει, χαμήλωσε σε μέτρια φωτιά και σιγόβρασε περίπου 10 λεπτά ξαφρίζοντας. Όταν είναι έτοιμο, άφησέ το να κρυώσει, βάλ' το στο ψυγείο και πιες το κρύο. Αν θέλεις, πρόσθεσε λίγες φέτες τζίντζερ στο βράσιμο.