Ρολά ρυζιού σε τηγανητό τόφου με ολόκληρη γαρίδα
Μια ζουμερή ολόκληρη γαρίδα σε κάθε μπουκιά. Τα ανοιγμένα φύλλα τηγανητού τόφου τυλίγονται γύρω από ρύζι και γαρίδα και σιγοβράζουν σε γλάσο σόγιας — το αστέρι του φαγητού σε κουτί.
Υλικά
Κύρια
- Τσέπες τηγανητού τόφου (γιούμπου)10 τεμάχια
- Βρασμένο ρύζι2 μπολ
- Φέτες τουρσί ραπανάκι (σάμου)3 φέτες
- Μείγμα καρυκευμάτων ρυζιού (φουρικάκε)3 κουταλιές σούπας
- Γαρίδες10 τεμάχια
- Σησαμέλαιο2 κουταλιές σούπας
- Λάδι μαγειρικήςλίγο
- Αλάτιμια πρέζα
- Μαύρο πιπέριμια πρέζα
- Κρασί ρυζιού1/2 κουταλιά σούπας
Γλάσο σόγιας
- Σάλτσα σόγιας3 κουταλιές σούπας
- Ζάχαρη2 κουταλιές σούπας
- Μιρίν (κρασί μαγειρικής)2 κουταλιές σούπας
- Κρασί ρυζιού3 κουταλιές σούπας
Οδηγίες
- 1
Κόψτε τις άκρες των τσεπών τόφου και ανοίξτε τις επίπεδες· ψιλοκόψτε τα κομμάτια.
- 2
Περάστε κάθε γαρίδα κατά μήκος της ράχης με μια οδοντογλυφίδα για να μείνει ίσια, μετά αλατοπιπερώστε και προσθέστε κρασί ρυζιού.
- 3
Ανακατέψτε το ρύζι με το ψιλοκομμένο ραπανάκι, τα ψιλοκομμένα κομμάτια τόφου, τα καρυκεύματα ρυζιού, 1/3 κουταλιά αλάτι και σησαμέλαιο.
- 4
Ζεματίστε ξεχωριστά τα φύλλα τόφου και τις γαρίδες σε βραστό νερό, μετά στραγγίστε καλά.
- 5
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το μιρίν και το κρασί ρυζιού για να φτιάξετε το γλάσο.
- 6
Βάλτε ρύζι και μία γαρίδα σε κάθε φύλλο τόφου και τυλίξτε σφιχτά.
- 7
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ρολά και το γλάσο και σιγοβράστε μέχρι να γυαλίσουν.
Συμβουλές
Η οδοντογλυφίδα εμποδίζει τις γαρίδες να κουλουριάζονται κατά το ζεμάτισμα. Κυλήστε τα ρολά στο τηγάνι ώστε το γλάσο να τα καλύψει ομοιόμορφα.