Ιαπωνική τεμπούρα γαρίδας
Τραγανή απ' έξω και τρυφερή από μέσα, αυτή είναι η κλασική ιαπωνική τεμπούρα γαρίδας. Σε αντίθεση με την κινέζικη εκδοχή, χρησιμοποιεί αλεύρι τεμπούρα, αλεύρι σίτου και αυγό με παγωμένο νερό για ελαφρύ κουρκούτι. Κατακτήστε την προετοιμασία της γαρίδας και την πυκνότητα του κουρκουτιού και θα τηγανίζετε τραγανή τεμπούρα στο σπίτι.
Υλικά
Υλικά
- Μεγάλες γαρίδες5
- Αυγό1
- Παγωμένο νερό1 φλιτζάνι
- Αλεύρι σίτου3 κ. σούπας
- Αλεύρι τεμπούρα3 κ. σούπας
- Λάδι για τηγάνισμαΌσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Πρώτα αφαιρέστε τα κεφάλια και καθαρίστε τις γαρίδες αφήνοντας μόνο τις ουρές. Είναι καλύτερα να ξεπαγώνετε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό.
- 2
Βάλτε μια οδοντογλυφίδα στην πλάτη για να βγάλετε το έντερο.
- 3
Αφαιρέστε τη μυτερή άκρη (θύλακα νερού) στην ουρά για να μην πιτσιλάει το λάδι στο τηγάνισμα.
- 4
Κάντε τρεις-τέσσερις ρηχές τομές στην κοιλιά και ισιώστε τις αρθρώσεις. Έτσι η γαρίδα δεν κουλουριάζεται στο τηγάνισμα.
- 5
Πασπαλίστε ελαφρά τις έτοιμες γαρίδες με αλεύρι. Για το κουρκούτι, χτυπήστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι παγωμένο νερό και προσθέστε αλεύρι σίτου και αλεύρι τεμπούρα σε ίσες ποσότητες.
- 6
Η σειρά ανάμειξης του κουρκουτιού έχει σημασία. Προσθέστε πρώτα το νερό, μετά το αυγό και μετά το αλεύρι για να ελέγξετε την πυκνότητα.
- 7
Κρατήστε το κουρκούτι λεπτόρρευστο, περίπου σαν ζύμη για τηγανίτες. Μην το ανακατεύετε πολύ γιατί αναπτύσσεται γλουτένη, οπότε ανακατέψτε λίγο.
- 8
Ζεστάνετε το λάδι στους 160°C, καλύψτε τις γαρίδες με κουρκούτι και αφήστε τες να γλιστρήσουν από την άκρη της κατσαρόλας.
- 9
Τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανές. Εκείνη τη στιγμή, τινάξτε λίγο κουρκούτι από τα δάχτυλά σας πάνω από τις γαρίδες για να δημιουργηθούν τραγανά κομματάκια.
- 10
Έτσι αποκτάτε την χαρακτηριστική τραγανή όψη της ιαπωνικής τεμπούρα γαρίδας.
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό για να γίνει το κουρκούτι τραγανό. Η ανάμειξη αλευριού σίτου με αλεύρι τεμπούρα κρατά το εξωτερικό τραγανό και το εσωτερικό μαλακό. Φροντίστε το κουρκούτι να είναι λεπτόρρευστο.