Σάμπου-σάμπου με μοσχάρι και μανιτάρια
Ένα πικάντικο σάμπου-σάμπου με μοσχάρι σε κορεάτικο στιλ: λεπτές φέτες μοσχαριού, νεροσέλινο και μανιτάρια βουτηγμένα για λίγο σε καυτερό ζωμό. Όταν τελειώσουν το κρέας και τα λαχανικά, στον ζωμό που περισσεύει φτιάχνεις τηγανητό ρύζι με αυγό για ατμόσφαιρα εστιατορίου στο σπίτι.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Μοσχάρι σε λεπτές φέτεςΌσο χρειάζεται
- Νεροσέλινο (minari)Μια χούφτα
- Μανιτάρια πλευρώτουςΜια χούφτα
- Κρεμμύδι1/2 τεμάχιο
Ζωμός & καρυκεύματα
- Νερό2 λ
- Κορεάτικο ραπανάκι1/4 τεμάχιο
- Κρεμμύδι1/2 τεμάχιο
- Μεγάλο φρέσκο κρεμμύδι1 στέλεχος
- Κόκκινη πιπεριάΛίγο
- Τσίλι cheongyangΛίγο
- Αποξηραμένο φύκι κομμένο5–6 κομμάτια
- Αποξηραμένες αντζούγιεςΜισή χούφτα
- Κορεάτικη σκόνη τσίλι (gochugaru)3 κ.σ.
- Gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι)1 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κ.σ.
- Αλάτι1/2 κ.γ.
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο1/2 κ.γ.
- Ψιλοκομμένο τσίλι cheongyang2 κ.σ.
Τηγανητό ρύζι
- Βρασμένο ρύζι1 μπολ
- Αυγά2 τεμάχια
- Ψιλοκομμένο καρότο1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκορδόχορτο1 κ.σ.
- ΑλάτιΜια πρέζα
Οδηγίες
- 1
Πρώτα φτιάξτε τον ζωμό. Σε μια κατσαρόλα βάλτε 2 λ νερό, 1/4 κορεάτικο ραπανάκι, 1/2 κρεμμύδι, 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι, κόκκινη πιπεριά, τσίλι cheongyang, 5–6 κομμάτια φύκι kombu και μισή χούφτα αποξηραμένες αντζούγιες και αφήστε να πάρουν δυνατή βράση. Σουρώστε, αφαιρέστε τα στερεά και κρατήστε μόνο τον διαυγή ζωμό.
- 2
Ετοιμάστε το καρύκευμα. Ανακατέψτε καλά 3 κ.σ. σκόνη τσίλι, 1 κ.σ. gochujang, 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. πιπέρι και 2 κ.σ. ψιλοκομμένο τσίλι cheongyang. Αν το φτιάξετε από πριν και το αφήσετε λίγο, η γεύση βαθαίνει. (Ρυθμίστε το cheongyang ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε.)
- 3
Ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε το νεροσέλινο σε μπουκιές, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια πλευρώτους με τα χέρια σε κομμάτια και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
- 4
Διαλύστε δυο κουταλιές από το καρύκευμα στον ζωμό που βράζει, μετά προσθέστε τα μανιτάρια, το νεροσέλινο και το κρεμμύδι και αφήστε τα να βράσουν πρώτα.
- 5
Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε το μοσχάρι και βουτήξτε το για λίγο πριν το φάτε.
- 6
Βουτήξτε το μοσχάρι, το νεροσέλινο, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι που ζεματίσατε σε σάλτσα σόγιας με wasabi και απολαύστε τα με τον πικάντικο ζωμό. Οι λεπτές φέτες εξαφανίζονται στο λεπτό.
- 7
Ολοκληρώστε με το τηγανητό ρύζι. Βγάλτε τον περισσότερο ζωμό που περίσσεψε σε άλλο σκεύος και αφήστε μόνο 1–2 κουταλιές στην κατσαρόλα.
- 8
Προσθέστε στην κατσαρόλα 1 μπολ βρασμένο ρύζι, 2 αυγά, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο καρότο, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκορδόχορτο και μια πρέζα αλάτι και σοτάρετέ τα όλα μαζί.
- 9
Απλώστε το τηγανητό ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας και περιμένετε να ροδίσει και να γίνει τραγανό, προσέχοντας να μην καεί. Σερβίρετε με λίγο από τον ζωμό που κρατήσατε για ένα χορταστικό φινάλε.