Seonji haejangguk (κορεάτικη σούπα για το χανγκόβερ με βόειο αίμα)
Το seonji haejangguk είναι μια ελαφριά αλλά βαθιά νόστιμη σούπα για το χανγκόβερ, σιγοβρασμένη με άφθονο πηγμένο βόειο αίμα, τρυφερό λάχανο νάπα και φύτρα σόγιας σε ζωμό από αντζούγιες και φύκι κελπ. Πλούσια και διαυγής ακόμη και χωρίς ζωμό από βοδινά κόκαλα και πλούσια σε σίδηρο, καταπραΰνει το στομάχι και αποτελεί ένα χορταστικό γεύμα.
Υλικά
Βασικά
- Στήθος μοσχαριού200g
- Seonji (πηγμένο βόειο αίμα)900 γρ.
- Φύτρα σόγιας180 g
- Τρυφερό λάχανο νάπα500 γρ.
- Ραπανάκι (ντάικον)1 κομμάτι
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1
Ζωμός
- Νερό23 φλιτζάνια
- Αποξηραμένες αντζούγιες (για τον ζωμό)35 τεμάχια
- Αποξηραμένα φύκια (dasima)5 φέτες
- Σπόροι τσίλι1½ κ.σ.
Καρύκευμα
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κ.σ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)6 κ.σ.
- Σόγια σάλτσα για σούπες (guk-ganjang)4 κ.σ.
- Σησαμέλαιο1½ κ.σ.
- Κρασί μαγειρικής3 κ.σ.
- Αλάτι1⅓ κουταλιά σούπας
- Σάλτσα ψαριού2½ κουταλιές σούπας
- Σότζου1/2 φλιτζάνι
- ΠιπέριΛίγο
Οδηγίες
- 1
Σε μια κατσαρόλα βάλτε 23 φλιτζάνια νερό, 35 αντζούγιες ζωμού, 5 κομμάτια φύκι κελπ και 1½ κουταλιά της σούπας σπόρους τσίλι και βράστε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μετά σουρώστε από ψιλό σουρωτήρι για περίπου 16 φλιτζάνια ζωμό. Οι σπόροι τσίλι είναι προαιρετικοί και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό από βοδινά κόκαλα αντ' αυτού, αν έχετε.
- 2
Κόψτε τις ρίζες από το τρυφερό λάχανο νάπα και πλύνετέ το, μετά ζεματίστε το σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει 10 λεπτά για να φύγει η χορταρένια γεύση. Στραγγίξτε καλά το νερό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και καρυκεύστε τρίβοντας 1 κουταλιά της σούπας πάστα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας πιπέρι τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας για σούπες και σησαμέλαιο.
- 3
Καρυκεύστε το στήθος μοσχαριού με ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας για σούπες, σησαμέλαιο, 3 κουταλιές της σούπας κρασί μαγειρικής και πιπέρι, και αφήστε το να μαριναριστεί 10 λεπτά. Πλύνετε τα φύτρα σόγιας, κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μεγάλα κομμάτια και το ραπανάκι σε λεπτά τετράγωνα.
- 4
Ξεπλύνετε απαλά το πηγμένο βόειο αίμα σε κρύο νερό για να φύγει το περίσσιο αίμα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σότζου σε βραστό νερό, ρίξτε το αίμα και, μόλις σφίξει η επιφάνεια, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια με ξύλινη σπάτουλα ενώ το ζεματάτε 5 λεπτά· μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε. Αν προστεθεί ωμό, προκαλεί μυρωδιά και θολώνει τον ζωμό, γι' αυτό ζεματίστε το πάντα πρώτα.
- 5
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το μαριναρισμένο στήθος και το ραπανάκι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, μετά προσθέστε τον ζωμό, το μαριναρισμένο λάχανο νάπα και το ζεματισμένο βόειο αίμα και βράστε σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και βράστε 15 λεπτά, μετά προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα φύτρα σόγιας μαζί με 1⅓ κουταλιά της σούπας αλάτι, 2½ κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι τσίλι, και βράστε άλλα 5 λεπτά. Ξαφρίζετε πού και πού.
- 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι και πιπέρι τσίλι κατά προτίμηση. Αν προτιμάτε πιο πηχτό ζωμό, βράστε λίγο ακόμη. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή ψιλοκομμένη τσίλι cheongyang.
Συμβουλές
Βράστε τον ζωμό και τη σούπα χωρίς καπάκι, ώστε να εξατμιστούν οι δυσάρεστες οσμές και ο ζωμός να μείνει καθαρός και δροσερός. Μην προσθέσετε το βόειο αίμα ωμό—ζεματίστε το πρώτα σύντομα σε βραστό νερό με λίγο σότζου, και η σούπα θα βγει διαυγής και χωρίς μυρωδιά.