Σολονγκτάνγκ (κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδιού)
Μια νόστιμη κορεάτικη σούπα που φτιάχνεται σιγοβράζοντας μοσχαρίσιο κότσι για ώρες μέχρι να γίνει ένας γαλακτώδης λευκός ζωμός. Προσθέστε βρασμένα noodles somyeon και ολοκληρώστε με φρέσκο κρεμμυδάκι, αλάτι και πιπέρι για ένα παρηγορητικό, χορταστικό μπολ.
Υλικά
Κύρια
- Μοσχαρίσιο κότσι3 kg
- Κρεμμύδι1
- Φρέσκο κρεμμυδάκι3 κοτσάνια
- Αλάτι200 g
- Μαύρο πιπέρι100 g
- Συμπυκνωμένος ζωμός από κόκαλα βοδινού500 g
- Somyeon (λεπτά noodles σιταριού)200 g
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το μοσχαρίσιο κότσι σε κρύο νερό για να βγει το αίμα, μετά βράστε το ξεκινώντας από κρύο νερό για να φτιάξετε τον ζωμό.
- 2
Βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά από τον ζωμό, μετά προσθέστε τον συμπυκνωμένο ζωμό από κόκαλα βοδινού. Μόλις βράσει, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
- 3
Μόλις ο ζωμός βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και τις ακαθαρσίες, μετά προσθέστε φρέσκο κρεμμυδάκι και κρεμμύδι και συνεχίστε το βράσιμο. (Σιγοβράστε για περίπου 1 έως 1,5 ώρα.)
- 4
Αφήστε το κρέας που έχετε βγάλει να κρυώσει και μετά κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- 5
Βράστε τα noodles somyeon. (Προσθέστε τα noodles στο βραστό νερό, ανακατεύοντας ενώ μαγειρεύονται, και κάθε φορά που το νερό ξεχειλίζει βράζοντας, προσθέστε κρύο νερό — επαναλάβετε αυτό τρεις φορές, μετά στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.)
- 6
Σε ένα μπολ, τοποθετήστε τα noodles, το κρέας και το φρέσκο κρεμμυδάκι με αυτή τη σειρά, μετά περιχύστε με τον ζεστό ζωμό για να ολοκληρώσετε.
Συμβουλές
Αυτή η συνταγή είναι φτιαγμένη για μεγάλη ποσότητα περίπου 60 μερίδων. Όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, μειώστε τις ποσότητες των υλικών ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων.