Σαμγκετάνγκ (κοτόσουπα με τζίνσενγκ)
Το σαμγκετάνγκ είναι η εμβληματική καλοκαιρινή δυναμωτική σούπα της Κορέας — ένα νεαρό ολόκληρο κοτόπουλο γεμιστό με μουλιασμένο γλουτινώδες ρύζι, σκόρδο, τζίτζιφο και θεραπευτικά βότανα, σιγοβρασμένο μέχρι να μαλακώσει σε χύτρα ταχύτητας. Το κρέας λιώνει σε έναν πλούσιο ζωμό, και μια πικάντικη ξινή σάλτσα κόβει κάθε λιπαρότητα για ένα χορταστικό, παρηγορητικό μπολ.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Νεαρό ολόκληρο κοτόπουλο1
- Αβαλόνε1
- Φακελάκι βοτάνων (για samgyetang)1 σακουλάκι
- Μουλιασμένο γλουτινώδες ρύζι1 χούφτα
- Σκελίδες σκόρδου5 σκελίδες
- Τζίτζιφο2
- Νερό2 λίτρα
- Αλάτιλίγο
- Μαύρο πιπέριλίγο
Σάλτσα για βούτηγμα
- Ζωμός κοτόπουλου1/4 φλιτζάνι
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)1/4 φλιτζάνι
- Μουστάρδαλίγο
- Σάλτσα σόγιας2 κ.σ.
- Ξύδι2 κ.σ.
- Ζάχαρη1/3 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Φρέσκο κρεμμυδάκιλίγο
Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο και κόψτε την ουρά, μετά γεμίστε την κοιλότητα με γλουτινώδες ρύζι μουλιασμένο για περίπου 30 λεπτά.
- 2
Σταυρώστε τα μπούτια το ένα πάνω στο άλλο και στερεώστε τα με μια οδοντογλυφίδα. Εναλλακτικά, κάντε μια τομή στο ένα πόδι και περάστε το άλλο μέσα.
- 3
Βάλτε στη χύτρα ταχύτητας 2 λίτρα νερό, το φακελάκι βοτάνων, το τζίτζιφο, τις σκελίδες σκόρδου και το έτοιμο κοτόπουλο. Κλείστε το καπάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά· μόλις αρχίσει να κουνιέται η βαλβίδα, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε 10 λεπτά, μετά αφήστε τον ατμό να βγει.
- 4
Προσθέστε το έτοιμο αβαλόνε με λίγο πιπέρι και αλάτι, και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά με τον ίδιο τρόπο. Όταν είναι έτοιμο, ρίξτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και διορθώστε το αλάτι. Τώρα που ο ζωμός κοτόπουλου είναι έτοιμος, φτιάξτε τη σάλτσα για βούτηγμα.
- 5
Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1/4 φλιτζάνι gochugaru, λίγη μουστάρδα, 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. ξύδι, 1/3 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να ενωθούν καλά, για να φτιάξετε τη σάλτσα για βούτηγμα.
- 6
Το σαμγκετάνγκ και η σάλτσα για βούτηγμα είναι και τα δύο έτοιμα.
- 7
Μαγειρεμένο στη χύτρα ταχύτητας, το κοτόπουλο γίνεται εντελώς τρυφερό, με κρέας που λιώνει.
- 8
Βουτήξτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και δοκιμάστε. Η πικάντικη, ξινή σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με το κρέας και αναδεικνύει τη γεύση του σαμγκετάνγκ. Το να το σερβίρετε με αυτή τη σάλτσα αντί για το συνηθισμένο αλάτι με λάδι το κάνει πολύ πιο δροσιστικό.