Σιγομαγειρεμένο ώριμο κίμτσι με χοιρινή κοιλιά (kimchi-jjim)
Χειμωνιάτικη λιχουδιά — ώριμο κίμτσι και ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς σιγομαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν. Το ντοεντζάνγκ και οι παστές γαρίδες εξουδετερώνουν τη μυρωδιά του χοιρινού, ενώ το λιωμένο λίπος ποτίζει το κίμτσι δίνοντας βαθιά, πλούσια γεύση που θα σας κάνει να ζητήσετε κι άλλο ρύζι.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Χοιρινή πανσέτα600 g
- Ώριμο κίμτσι1/4 κεφαλιού
- Κρεμμύδι1/2
- Πιπεριά Cheongyang1
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2 κοτσάνι
Καρύκευμα
- Κρασί ρυζιού3 κουταλιές σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Σκόνη τζίντζερ1/3 κ.σ.
- Μαύρο πιπέριόσο χρειάζεται
- Ζάχαρη1/2 φλιτζάνι
- Σόγια σάλτσα για σούπες (guk-ganjang)1/2 φλιτζάνι
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)1/2 κουταλιά
- Παστές γαρίδες1 κ.σ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)3 κουταλιές σούπας
- Νερό600 ml
Οδηγίες
- 1
Κόψτε τη χοιρινή κοιλιά σε 4 κομμάτια και αφαιρέστε μόνο μέρος του λίπους. (Μπορείτε να τη αντικαταστήσετε με σπάλα ή μπροστινό μπούτι χοιρινού.)
- 2
Μαρινάρετε το κρέας: τρίψτε μέσα 3 κουταλιές σούπας ρυζόκρασο, 1/3 κουταλιάς σούπας σκόνη τζίντζερ, 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα πιπέρι.
- 3
Φτιάξτε τον ζωμό: ανακατέψτε 600 ml νερό με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας για σούπες, 1 κουταλιά σούπας παστές γαρίδες και 1/2 κουταλιά σούπας ντοεντζάνγκ. Το ντοεντζάνγκ εξουδετερώνει τη μυρωδιά του χοιρινού· ρυθμίστε τις παστές γαρίδες ανάλογα με την αλμύρα του κίμτσι.
- 4
Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρές λωρίδες και την πιπεριά Cheongyang με το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.
- 5
Βάλτε 1/4 κεφαλιού καλά ωριμασμένο κίμτσι σε μια κατσαρόλα και χώστε τη μαριναρισμένη κοιλιά ανάμεσα στα φύλλα του κίμτσι.
- 6
Ρίξτε όλο τον ζωμό που ετοιμάσατε.
- 7
Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά Cheongyang, μετά 3 κουταλιές σούπας κόκκινο πιπέρι σε σκόνη.
- 8
Βράστε σε δυνατή φωτιά, περιχύνοντας με τον ζωμό ώστε το πιπέρι να διαλυθεί ομοιόμορφα.
- 9
Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 10
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε. Ανακατεύετε πού και πού για να μην κολλήσει και διορθώστε τη γεύση αν χρειάζεται.
- 11
Όταν το χοιρινό εμποτιστεί με γεύση και το κίμτσι γίνει τόσο τρυφερό που λιώνει, είναι έτοιμο!
Συμβουλές
Η αλμύρα του κίμτσι ποικίλλει, οπότε διορθώστε με παστές γαρίδες και αλάτι. Σιγομαγειρέψτε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει — το χοιρινό γίνεται τρυφερό και το κίμτσι λιώνει.