Σαμγκιόπσαλ-γκούι (κορεάτικη χοιρινή πανσέτα στο τηγάνι)
Το σαμγκιόπσαλ-γκούι είναι χοιρινή πανσέτα τηγανισμένη στο σπίτι μέχρι να ροδίσει. Η φρέσκια πανσέτα καρυκεύεται ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και τυλίγεται σε μαρούλι και φύλλα περίλλας με σπιτικό ssamjang από παραδοσιακή πάστα σόγιας. Σοτάροντας ώριμο κίμτσι στο λίπος του κρέατος γίνεται ένα νόστιμο συνοδευτικό.
Υλικά
Υλικά
- Χοιρινή πανσέτα600 γρ.
- Ώριμο κίμτσι1/4 κεφάλι
- Μαρούλιόσο χρειάζεται
- Φύλλα περίλλαςόσο χρειάζεται
- Ψιλό αλάτιλίγο
- Πιπέρι τριμμένολίγο
- Αποξηραμένος βασιλικόςλίγο
Ssamjang (σάλτσα τυλίγματος)
- Πάστα σόγιας (doenjang)2 κουταλιές της σούπας
- Gochujang (πάστα τσίλι)1 κουταλάκι του γλυκού
- Τσίλι σε σκόνη1 κουταλάκι του γλυκού
- Σησαμέλαιο1 κουταλάκι του γλυκού
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλάκι του γλυκού
- Σιρόπι δαμάσκηνου1/2 κουταλιά της σούπας
- Σπόροι σουσαμιού1 κουταλάκι του γλυκού
Οδηγίες
- 1
Διάλεξε φρέσκια χοιρινή πανσέτα. Είναι καλύτερη όταν το άπαχο κρέας και το λίπος είναι ισορροπημένα περίπου 1:1 και το χρώμα ροζ· ταιριάζει επίσης καλά η πανσέτα με πέτσα.
- 2
Καρύκευσε και τις δύο πλευρές της πανσέτας ομοιόμορφα με πιπέρι, ψιλό αλάτι και αποξηραμένο βασιλικό. Το καρύκευμα μειώνει τη μυρωδιά χοιρινού και το κάνει νόστιμο ακόμη και σκέτο.
- 3
Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε 2 κουταλιές της σούπας doenjang, 1 κουταλάκι gochujang, 1 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη, 1 κουταλάκι σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο σκόρδο, 1/2 κουταλιά της σούπας σιρόπι δαμάσκηνου και 1 κουταλάκι σπόρους σουσαμιού, και ανακάτεψε καλά για να φτιάξεις σπιτικό ssamjang.
- 4
Πλύνε καλά το μαρούλι και τα φύλλα περίλλας, στράγγισέ τα και ετοίμασέ τα για σερβίρισμα ως λαχανικά τυλίγματος.
- 5
Προθέρμανε καλά το τηγάνι, βάλε την πανσέτα, και μόλις η πάνω επιφάνεια αρχίσει να αλλάζει χρώμα, γύρισέ την και ψήσε κάθε πλευρά 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Η καλή προθέρμανση κρατά τα ζουμιά μέσα.
- 6
Σοτάρισε το ώριμο κίμτσι στο λίπος που έμεινε στο τηγάνι από το κρέας. Τύλιξε την ψητή πανσέτα και το σοταρισμένο κίμτσι σε μαρούλι και φύλλα περίλλας με ssamjang και απόλαυσέ το.
Συμβουλές
Προθέρμανε καλά το τηγάνι πριν βάλεις το κρέας ώστε να μη χάνονται πολλά ζουμιά. Η σωστή στιγμή για να το γυρίσεις είναι όταν αλλάζει χρώμα η πάνω επιφάνεια· ψήνοντας κάθε πλευρά μόνο 3–4 λεπτά το κρατά ζουμερό.