Γαρίδες μαριναρισμένες σε σάλτσα σόγιας (Saewujang)
Φρέσκες γαρίδες μαριναρισμένες τουλάχιστον μία μέρα σε νόστιμη μαρινάδα σόγιας. Σερβίρετέ τες πάνω σε ζεστό ρύζι με έναν κρόκο αυγού και νιφάδες φυκιών για ένα ακαταμάχητο μπολ ρυζιού.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Γαρίδες25
- Τσίλι Cheongyang2
- Βρασμένο ρύζι1 μπολ
- Κρόκος αυγού1
- Νιφάδες φυκιώνΛίγο
- ΣησαμέλαιοΛίγο
Προετοιμασία γαρίδων
- Νερό2 φλιτζάνια
- Σότζου1/2 φλιτζάνι
- Αλάτι1 κ.σ.
Μαρινάδα
- Σάλτσα σόγιας1 φλιτζάνι
- Κρασί μαγειρικής1/2 φλιτζάνι
- Ζάχαρη1/4 φλιτζάνι
- Ζωμός φυκιών κόμπου3 φλιτζάνια
- Κόκκοι πιπεριούΛίγο
- Κρεμμύδι1/2
- Σκόρδο3 σκελίδες
- Τζίντζερ1 κομμάτι
- Ξερή κόκκινη πιπεριά2
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το τσίλι Cheongyang σε λεπτές ροδέλες.
- 2
Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες, χαράξτε τη ράχη και βγάλτε το έντερο.
- 3
Ανακατέψτε νερό, σότζου και αλάτι και μουλιάστε τις γαρίδες για να καθαρίσουν.
- 4
Τακτοποιήστε τις γαρίδες προσεκτικά σε ένα δοχείο.
- 5
Βάλτε τα υλικά της μαρινάδας σε μια κατσαρόλα, βράστε για 5 λεπτά και μετά αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
- 6
Σουρώστε τη μαρινάδα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε το κομμένο τσίλι Cheongyang.
- 7
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις γαρίδες, κλείστε το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο τουλάχιστον μία μέρα για να ολοκληρωθεί το saewujang.
- 8
Βάλτε πάνω από το ρύζι τις μαριναρισμένες γαρίδες, έναν κρόκο αυγού και νιφάδες φυκιών, ραντίστε με σησαμέλαιο και απολαύστε το ως μπολ ρυζιού saewujang.
Συμβουλές
Φτιάξτε τον ζωμό κόμπου αφήνοντας τα φύκια σε κρύο νερό για περίπου 30 λεπτά για περισσότερο ούμαμι. Χρησιμοποιείτε πάντα πολύ φρέσκες γαρίδες και περίπου μία μέρα ωρίμανσης δίνει το σωστό αλάτισμα.