Κέικ Red Velvet
Ένα κέικ red velvet με μια νότα κακάο στα βυσσινί στρώματα, ολοκληρωμένο με στρώσεις πικάντικης κρέμας τυριού. Διακοσμήστε το ακανόνιστα με τα υπόλοιπα ψίχουλα του κέικ για μια όψη ζαχαροπλαστείου.
Υλικά
Ζύμη κέικ
- Λιωμένο βούτυρο65 γρ
- Λάδι από κουκούτσια σταφυλιού80 γρ
- Αυγά80 γρ
- Ζάχαρη120 γρ
- Αλάτι1 γρ
- Εκχύλισμα βανίλιας3 γρ
- Γάλα90 γρ
- Ξύδι9 γρ
- Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικήςΛίγο
- Αλεύρι για γλυκά165 γρ
- Κακάο σε σκόνη10 γρ
- Μαγειρική σόδα4 γρ
- Μπέικιν πάουντερ3 γρ
Γέμιση κρέμας τυριού
- Κρεμώδες τυρί200 γρ
- Κρέμα γάλακτος150 γρ
- Γιαούρτι στραγγιστό48 γρ
- Ζάχαρη45 γρ
- Χυμός λεμονιού7 γρ
Οδηγίες
- 1
Πρώτα ανακατέψτε το γάλα και το ξίδι της ζύμης και ζεστάνετέ τα στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 40 δευτερόλεπτα για να φτιάξετε βουτυρόγαλα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
- 2
Στο λιωμένο βούτυρο που διατηρείται στους 40-50°C προσθέστε το λάδι σταφυλόσπορου, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε ελαφρά με το μίξερ χειρός.
- 3
Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και ανακατέψτε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό, ολοκληρώνοντας σε χαμηλή ταχύτητα.
- 4
Κοσκινίστε τα στερεά υλικά και ανακατέψτε ελαφρά με το μίξερ χειρός.
- 5
Προσθέστε σταδιακά το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ελέγχοντας το χρώμα του μείγματος καθώς ανακατεύετε. Με μπορντό κόκκινο, το χρώμα μπορεί να μοιάζει με κόκκινο φασόλι, οπότε λάβετέ το υπόψη στην επιλογή του χρώματος.
- 6
Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο,
- 7
μοιράστε το εξίσου σε τρία στρογγυλά ταψιά 15 εκ. στρωμένα με λαδόχαρτο. Το ψήσιμο σε λεπτές, ξεχωριστές στρώσεις για ζύμες με πολύ λιωμένο βούτυρο ή λάδι βοηθά ώστε το κέικ να μην γίνει πυκνό.
- 8
Ψήστε για περίπου 17 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (αναφορά φούρνος Smeg). Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα πριν το βγάλετε από τον φούρνο.
- 9
Αναποδογυρίστε τις ψημένες στρώσεις για να κρυώσουν και, πριν το συναρμολόγημα, κόψτε ελαφρά το φουσκωμένο πάνω μέρος.
- 10
Κρατήστε τα κομμάτια και τα ψίχουλα για διακόσμηση αργότερα.
- 11
Ετοιμάστε την κρέμα τυριού. Προσθέστε ζάχαρη στο κρεμώδες τυρί και μαλακώστε το με μια σπάτουλα.
- 12
Προσθέστε σαντιγί, γιαούρτι στραγγιστό και χυμό λεμονιού, και χτυπήστε με το μίξερ χειρός μέχρι να πήξει.
- 13
Προσέξτε να μην το χτυπήσετε υπερβολικά, καθώς το κέικ μπορεί να γίνει πιο ξηρό συνολικά. Χτυπήστε μέχρι να γίνει απαλό αλλά σφιχτό.
- 14
Απλώστε την κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις και μετά καλύψτε ακανόνιστα το εξωτερικό όλου του κέικ.
- 15
Διακοσμήστε με τα ψίχουλα που κρατήσατε. Βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία μέρα πριν το σερβίρετε.