Ρεντάνγκ χοιρινού (ινδονησιακό κρέας με καρύδα)
Το ρεντάνγκ είναι το ινδονησιακό πιάτο που το CNN είχε κάποτε ανακηρύξει ως το πιο νόστιμο φαγητό στον κόσμο. Παραδοσιακά φτιάχνεται με μοσχάρι, αλλά εδώ χρησιμοποιούμε χοιρινό ψαρονέφρι που βρίσκεται εύκολα. Σιγοβρασμένο με πάστα ρεντάνγκ (bumbu rendang) και γάλα καρύδας, η βαθιά γεύση των μπαχαρικών ποτίζει το τρυφερό κρέας και οι πατάτες το κάνουν χορταστικό. Σερβίρετέ το πάνω σε ζεστό ρύζι για ένα τέλειο πιάτο.
Υλικά
Βασικά
- Χοιρινό ψαρονέφρι400 γρ.
- Πάστα ρεντάνγκ (bumbu rendang)2 φακελάκια (70 γρ.)
- Γάλα καρύδας250 ml
- Κρεμμύδι1/3
- Πατάτες1
Καρύκευμα
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο τσίλι cheongyang2 κ.σ.
- Σκόνη τζίντζερ1 κ.σ.
- Αλάτι1/2 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.σ.
- Μαύρο πιπέρι1/2 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το χοιρινό ψαρονέφρι σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να απορροφήσει καλά το καρύκευμα.
- 2
Σε τηγάνι με λάδι, σοτάρετε το κομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σκόνη τζίντζερ και το ψιλοκομμένο τσίλι cheongyang μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Προσθέστε 2 φακελάκια πάστα ρεντάνγκ (bumbu rendang) και σοτάρετε ομοιόμορφα για να βγει το άρωμα.
- 4
Προσθέστε το κομμένο χοιρινό και σοτάρετε ώστε το καρύκευμα να καλύψει καλά το κρέας.
- 5
Ρίξτε και τα 250 ml γάλα καρύδας και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
- 6
Αλατοπιπερώστε, προσθέστε ζάχαρη, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει.
- 7
Προσθέστε την πατάτα σε κύβους και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά. Αν η πατάτα δεν έχει μαλακώσει, μαγειρέψτε άλλα 5–10 λεπτά.
- 8
Όταν η σάλτσα δέσει και μειωθεί, είναι έτοιμο. Σερβίρετε με ζεστό λευκό ρύζι.
Συμβουλές
Το ρεντάνγκ φτιάχνεται παραδοσιακά με μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο. Εδώ το χοιρινό είναι υποκατάστατο, οπότε με μοσχάρι γίνεται ακόμη πιο νόστιμο. Προσθέστε κατά προτίμηση λίγο χυμό λάιμ ή λεμονιού και λίγο κόλιανδρο.