Χοιρινό κίμτσι στιφάδο (Dwaeji Kimchi-jjigae)
Ένα κορεάτικο στιφάδο χοιρινού με κίμτσι και πλούσιο, βαθύ ζωμό! Το χοιρινό μαρινάρεται, σοτάρεται καλά μαζί με το κίμτσι και στη συνέχεια σιγοβράζει με το νερό να προστίθεται σε δύο δόσεις για πιο γευστικό ζωμό — ένα πιάτο μιας κατσαρόλας που εξαφανίζεται με ένα μπολ ρύζι.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Νερό2 φλιτζάνια (250 ml το καθένα)
- Χοιρινό (κομμάτι για στιφάδο ή σπάλα)250 γρ.
- Ξινό κίμτσι200 γρ.
- Άλμη κίμτσι5 κουταλιές σούπας
- Σησαμέλαιο1 κουταλάκι του γλυκού
- Κρεμμύδι1/2
- Πράσινη καυτερή πιπεριά2
- Φρέσκο κρεμμυδάκιλίγο
- Τόφου1/2 κομμάτι
Καρύκευμα
- Γκοτσουτζάνγκ1 κουταλιά σούπας
- Μιρίν1 κουταλιά σούπας
- Σάλτσα σόγιας για σούπες1/2 κουταλιά σούπας
- Αλάτι1 πρέζα
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά σούπας
- Μαύρο πιπέριλίγο
Οδηγίες
- 1
Ανακατέψτε το χοιρινό με το καρύκευμα (γκοτσουτζάνγκ, μιρίν, σάλτσα σόγιας για σούπες, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι) και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κομμένο κίμτσι, το μαριναρισμένο χοιρινό, 5 κουταλιές σούπας άλμη κίμτσι και 1 κουταλάκι σησαμέλαιο και σοτάρετε καλά σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. (Το χοιρινό έχει το δικό του λίπος, οπότε δεν χρειάζεστε πολύ σησαμέλαιο.)
- 3
Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό στο καλά σοταρισμένο κίμτσι και αφήστε το να πάρει βράση.
- 4
Μόλις βράσει, προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι νερό. (Προσθέτοντας το νερό σε δύο δόσεις αντί για μία, ο ζωμός γίνεται πιο γευστικός.)
- 5
Όταν βράσει ο ζωμός, προσθέστε το κρεμμύδι και το τόφου.
- 6
Καρυκεύστε με τη σάλτσα σόγιας για σούπες.
- 7
Μόλις ενωθούν όλα τα υλικά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 καυτερή πιπεριά κομμένη λοξά.
- 8
Διορθώστε τη γεύση με αλάτι, προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και την υπόλοιπη 1 πιπεριά, αφήστε το να πάρει μια τελευταία βράση και ολοκληρώστε.
Συμβουλές
Μαρινάροντας το χοιρινό και σοτάροντάς το καλά με το κίμτσι αφαιρεί κάθε οσμή και βαθαίνει τη γεύση. Προσθέστε το νερό σε δύο δόσεις αντί για μία για πιο πλούσιο ζωμό. Χρησιμοποιήστε καλά ζυμωμένο ξινό κίμτσι για την καλύτερη γεύση.