Κατσαρόλα χοιρινής πανσέτας με gochujang (συνταγή του Ryu Su-young)
Μια κατσαρόλα χοιρινής πανσέτας με gochujang σε στιλ Gwangju, βασισμένη στη συνταγή του Ryu Su-young από την εκπομπή Fun-Staurant! Η χοιρινή πανσέτα σοτάρεται με σκόρδο, τζίντζερ και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για να αναδειχθεί η γεύση της, και έπειτα σιγοβράζει με σάλτσα gochujang, λαχανικά και τόφου για μια χορταστική, πικάντικη κατσαρόλα.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Χοιρινή πανσέτα300 g (3 λωρίδες)
- Πατάτες2
- Κρεμμύδι1
- Κορεάτικο κολοκυθάκι (aehobak)1/2
- Πιπεριά Cheongyang3
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
- Τόφου1 κομμάτι
- Νερό1 L
- Λάδι μαγειρικήςλίγο
Σάλτσα
- Gochujang (κορεάτικη πάστα κόκκινης πιπεριάς)4 κ.σ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)2 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας2 κ.σ.
- Ζάχαρη2 κ.σ.
- Παστές γαρίδες (saeujeot)1 κ.σ.
- Σάλτσα ψαριού από αντζούγια1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Τζίντζερλίγο
- Ξύδι1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τη χοιρινή πανσέτα με 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ και 2 κ.σ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
- 2
Προσθέστε τα μετρημένα μπαχαρικά — 4 κ.σ. gochujang, 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. παστές γαρίδες, 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού από αντζούγια και 1 κ.σ. ξύδι — και σοτάρετε.
- 3
Προσθέστε 1 L νερό μαζί με τις πατάτες, το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι, τις πιπεριές Cheongyang, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τόφου, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Σοτάροντας πρώτα τη χοιρινή πανσέτα με τα μπαχαρικά απελευθερώνεται λίπος και umami για πιο πλούσιο ζωμό. Η 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κόβει τη λιπαρότητα και καθαρίζει τη γεύση.