Πάτζουκ (κορεάτικος χυλός με κόκκινα φασόλια)
Ένα σπιτικό πάτζουκ, ελαφρά γλυκισμένο με σιρόπι ρυζιού. Τα κόκκινα φασόλια ζεματίζονται μία φορά για να φύγει η φυσική τους πικράδα, βράζονται στη χύτρα ταχύτητας μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιούνται και σιγοβράζουν με σιρόπι ρυζιού και αλάτι. Είναι ένας υγιεινός γλυκός χυλός κόκκινων φασολιών, χωρίς άλλα πρόσθετα, που αναδεικνύει τη φυσική γεύση των φασολιών.
Υλικά
Υλικά
- Κόκκινα φασόλια (αζούκι)1 φλιτζάνι
- Γλουτινώδες ρύζι1/2 φλιτζάνι
- Νερό1 λίτρο
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Σιρόπι ρυζιού (jocheong)1 φλιτζάνι
- Ζάχαρηλίγο
- Αλάτι1 κουτ. γλυκού
Οδηγίες
- 1
Πλύνετε καλά τα χέρια σας και ετοιμάστε όλα τα υλικά που χρειάζεστε.
- 2
Τα κόκκινα φασόλια έχουν χαρακτηριστική πικράδα, οπότε αν τα χρησιμοποιήσετε ως έχουν μπορεί να είναι στυφά. Ρίξτε τα φασόλια σε νερό που βράζει δυνατά και ζεματίστε τα για περίπου 7 λεπτά.
- 3
Στραγγίστε τα ζεματισμένα φασόλια σε σουρωτήρι, ξεπλύνετέ τα ελαφρά μία φορά με τρεχούμενο νερό και μετά βάλτε 1 φλιτζάνι φασόλια και 1 λίτρο νερό μαζί στη χύτρα ταχύτητας και αρχίστε το μαγείρεμα.
- 4
Κρατήστε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ταλαντεύεται η βαλβίδα της χύτρας, μετά χαμηλώστε σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Τα φασόλια πρέπει να είναι τόσο μαλακά ώστε να λιώνουν εύκολα με τα δάχτυλα.
- 5
Μεταφέρετε τα καλοβρασμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα και βράστε τα με σιρόπι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι. Αν δεν το θέλετε πολύ γλυκό, μπορείτε να το καρυκεύσετε μόνο με σιρόπι ρυζιού και αλάτι.
- 6
Ιδανική είναι μια υφή που ρέει αργά. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε το ελαφρά μία φορά με το ραβδομπλέντερ.
- 7
Περάστε τα φασόλια μία φορά από ένα όχι πολύ ψιλό σουρωτήρι για να γίνει η υφή ακόμα πιο λεία.
- 8
Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και σιγοβράστε το άλλη μια φορά για να ολοκληρωθεί. Για μεγαλύτερη ποσότητα, προσθέστε περισσότερο νερό στον χυλό και ρυθμίστε την πυκνότητα με αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού.
Συμβουλές
Αν ζεματίσετε τα κόκκινα φασόλια μία φορά για να φύγει η πικράδα, το πάτζουκ γίνεται πολύ πιο καθαρό και νόστιμο. Το σιρόπι ρυζιού αντί για ζάχαρη δίνει διακριτική, εκλεπτυσμένη γλυκύτητα και βάθος γεύσης.