Γλυκά κόκκινα φασόλια για patbingsu
Σπιτική επικάλυψη από γλυκά κόκκινα φασόλια για patbingsu, το κορεάτικο καλοκαιρινό επιδόρπιο με τριμμένο πάγο. Λιγότερο γλυκιά από την κονσέρβα, με ολόκληρα φασόλια που κρατούν την υφή τους.
Υλικά
Υλικά
- Κόκκινα φασόλια (azuki)300g
- Ζάχαρη240g
- Νερόόσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Την προηγούμενη μέρα μουλιάστε τα κόκκινα φασόλια στο νερό μέχρι να φουσκώσουν καλά.
- 2
Ρίξε τόσο νερό όσο χρειάζεται να σκεπάσει τα φασόλια και βράσε.
- 3
Μόλις πάρει δυνατή βράση, σβήσε τη φωτιά.
- 4
Στράγγισε το νερό του βρασίματος. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο — οι σαπωνίνες στα φασόλια μπορεί να ενοχλήσουν το στομάχι.
- 5
Ξέπλυνε τα φασόλια μία φορά με κρύο νερό.
- 6
Ξαναβάλε τα φασόλια στην κατσαρόλα, πρόσθεσε νερό μέχρι να φτάνει στη ράχη της παλάμης που ακουμπάς από πάνω (όπως στο ρύζι), σκέπασε και σιγόβρασε. Πρόσεχε, μπορεί να ξεχειλίσει.
- 7
Μόλις βράσει, πρόσθεσε τη ζάχαρη και άφησέ το ξεσκέπαστο να δέσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 8
Τα φασόλια είναι έτοιμα όταν λιώνουν εύκολα κάτω από τα δάχτυλά σου.
- 9
Αν προτιμάς πιο λεία υφή, λιώσε κατά βούληση με έναν πουρέ-λιώστη.
- 10
Είναι έτοιμο όταν αποκτήσει την υφή αραιού χυλού κόκκινων φασολιών. Πήζει καθώς κρυώνει, οπότε άφησέ το πιο αραιό απ' ό,τι δείχνει.
- 11
Το καλοκαίρι, κρύωσέ το σε κρύο νερό και μετάφερέ το σε δοχείο για να μη χαλάσει.
- 12
Τα γλυκά κόκκινα φασόλια για patbingsu είναι έτοιμα.
Συμβουλές
Προσθέστε 1/3 κουταλιάς της σούπας αλάτι μαζί με τη ζάχαρη για να τονιστεί η γλύκα. Πήζει καθώς κρυώνει, οπότε σταματήστε το βράσιμο όσο δείχνει ακόμα λίγο αραιό και ρυθμίστε τη γλύκα κατά βούληση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος της ζάχαρης με σιρόπι ολιγοσακχαριτών ή μέλι.