Σπιτικό palbochae (κορεατικο-κινέζικο σοτέ θαλασσινών)
Ένα γενναιόδωρο μείγμα θαλασσινών και λαχανικών — καλαμάρι, γαρίδες και αυτί της θάλασσας με μπρόκολο και φύτρα μπαμπού — σε μια νόστιμη σάλτσα. Σοτάρεται σε λάδι τσίλι για μια ελαφριά πικάντικη νότα και ολοκληρώνεται με σάλτσα στρειδιών και ζωμό κότας για βαθύ ουμάμι. Ένα κορεατικο-κινέζικο πιάτο ιδανικό για ειδικές περιστάσεις.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Καλαμάρι1
- Γαρίδα10
- Μπρόκολο80 γρ.
- Φύτρα μπαμπού80 γρ.
- Αυτί της θάλασσας2
- Λευκό μέρος φρέσκου κρεμμυδιού12 εκ.
- Φύλλο λάχανου1 φύλλο
- Πράσινη καυτερή πιπεριά1
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά1
- Σκόρδο3 σκελίδες
- Τζίντζερ1 κομμάτι
Καρυκεύματα και σάλτσα
- Λάδι τσίλι2 κ.σ.
- Σάλτσα στρειδιών1 κ.σ.
- Ζωμός κότας σε σκόνη2 γρ.
- Σησαμέλαιο1/2 κ.σ.
- Άμυλο1/2 κ.σ.
- Νερό2 κ.σ.
- Αλάτι1/3 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού και τα φύτρα μπαμπού σε μακριές λωρίδες, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τες σε μπουκιές, και χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκετάκια.
- 2
Κόψτε το λάχανο λοξά, κρατώντας το μαχαίρι σχεδόν επίπεδο.
- 3
Κόψτε το αυτί της θάλασσας σε λεπτές μακριές λωρίδες· χαράξτε το καθαρισμένο καλαμάρι και κόψτε το σε μπουκιές.
- 4
Καθαρίστε το έντερο από τις καθαρισμένες γαρίδες τρυπώντας τον δεύτερο κρίκο με μια οδοντογλυφίδα.
- 5
Ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και το τζίντζερ.
- 6
Βράστε νερό με 1/3 κ.σ. αλάτι, προσθέστε όλα τα προετοιμασμένα υλικά εκτός από το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, και ζεματίστε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό.
- 7
Ξεπλύνετε τα ζεματισμένα υλικά αρκετές φορές με κρύο νερό και στραγγίστε τα σε σουρωτήρι.
- 8
Διαλύστε τον ζωμό κότας σε σκόνη σε 5 κ.σ. από το νερό του ζεματίσματος. Διαλύστε επίσης το άμυλο σε νερό για να φτιάξετε πολτό.
- 9
Σε προθερμασμένο τηγάνι, σοτάρετε το λάδι τσίλι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
- 10
Προσθέστε όλα τα ζεματισμένα υλικά και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- 11
Ρίξτε το νερό με τον ζωμό κότας και τη σάλτσα στρειδιών και ανακατέψτε για 2 λεπτά.
- 12
Προσθέστε τον πολτό αμύλου και βράστε μόνο 1 λεπτό (ρίξτε τον σε διάφορα σημεία).
- 13
Τέλος, ανακατέψτε το σησαμέλαιο και είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Οδηγός μέτρησης: 1 κ.σ. (T) = 15 cc. Προσθέστε τον πολτό αμύλου σε διάφορα σημεία και όχι μονομιάς, ώστε να πήξει ομοιόμορφα χωρίς σβώλους.