Παέγια
Παέγια, το ισπανικό πιάτο με ρύζι που μαγειρεύεται μαζί με ποικιλία θαλασσινών και κοτόπουλο. Αυτή η 'paella mixta' συνδυάζει καλαμάρι, μύδια, αχιβάδες, γαρίδες και μπούτια κοτόπουλου, ενώ το σαφράν χαρίζει χρυσαφένια απόχρωση και απαλό άρωμα. Ένας ζωμός αχιβάδας ποτίζει κάθε κόκκο για βαθιά γεύση, και ένα τελευταίο στίψιμο λεμονιού τα φρεσκάρει όλα. Φέρτε ολόκληρο το τηγάνι στο τραπέζι και απολαύστε το ως κυρίως πιάτο μιας ξεχωριστής μέρας.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Ρύζι180 ml
- Νερό270 ml
Θαλασσινά και κρέας
- Μπούτια κοτόπουλου2 τεμ.
- Καλαμάρι1
- Μύδια5-6 τεμ.
- Αχιβάδες5-6 τεμ.
- Γαρίδες4 τεμ.
Λαχανικά
- Ντομάτα1
- Κρεμμύδι1/2
- Σκόρδο4 σκελίδες
- Λεμόνι1
Καρυκεύματα και μπαχαρικά
- Σαφράν1 πρέζα
- Φύλλα δάφνης1 φύλλο
- Ιταλικός μαϊντανόςλίγο
- Κόκκοι πιπεριούλίγο
- Ελαιόλαδοόσο χρειάζεται
- Αλάτιλίγο
- Μαύρο πιπέριλίγο
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε όλα τα υλικά.
- 2
Ξεπλύνετε το ρύζι και στραγγίξτε το σε σουρωτήρι.
- 3
Μουλιάστε το σαφράν σε νερό από πριν, ώστε να βγάλει άρωμα και χρώμα.
- 4
Χαράξτε τα μπούτια κοτόπουλου και αλατοπιπερώστε τα.
- 5
Καθαρίστε το καλαμάρι από τα εντόσθια και κόψτε το σε ροδέλες.
- 6
Σοτάρετε τις καθαρισμένες αχιβάδες και τα μύδια σε λαδωμένη κατσαρόλα, προσθέστε νερό, ιταλικό μαϊντανό, φύλλα δάφνης, ολόκληρο σκόρδο και κόκκους πιπεριού και αφήστε να πάρουν βράση. Μόλις βράσουν, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά άλλα 15 λεπτά για ζωμό, στραγγίστε τα θαλασσινά και αφήστε τα στην άκρη.
- 7
Σε λαδωμένο τηγάνι, σοτάρετε χωριστά τις γαρίδες και τα μπούτια κοτόπουλου και αφήστε το καθένα στην άκρη.
- 8
Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι και σοτάρετε με τη σειρά χοντροκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι και ντομάτα, αλατοπιπερώνοντας.
- 9
Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και ρίξτε το νερό με το σαφράν, σοτάροντας μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι.
- 10
Προσθέστε τα σοταρισμένα μπούτια κοτόπουλου και ανακατέψτε ρίχνοντας σιγά σιγά τον ζωμό αχιβάδας. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τις γαρίδες και το καλαμάρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς ανακάτεμα για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, τακτοποιήστε τα θαλασσινά από πάνω, σκεπάστε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
- 11
Φέρτε ολόκληρο το τηγάνι στο τραπέζι, σερβίρετε σε ατομικά πιάτα και ολοκληρώστε με λίγο λεμόνι.
Συμβουλές
1) Αν το σαφράν είναι δυσεύρετο, μπορείτε να το παραλείψετε· για χρώμα, χρησιμοποιήστε αντ' αυτού κουρκουμά σε σκόνη. 2) Αν σκεπάσετε το τηγάνι όσο μαγειρεύεται το ρύζι, γίνεται λαπάς. Για σφιχτή, ξεχωριστή υφή, μαγειρέψτε ξεσκέπαστο και σκεπάστε μόνο στο τελικό στάδιο του ξεκουράσματος.