Παντ Ται (ταϊλανδέζικα τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε στο σπίτι το Παντ Ται, το εμβληματικό street food της Ταϊλάνδης. Τα νουντλς ρυζιού που έχουν μουλιάσει σε χλιαρό νερό σοτάρονται με γαρίδες, λαχανικά και αυγό, καρυκεύονται με μια γλυκόξινη και αλμυρή σάλτσα από σάλτσα στρειδιών και σάλτσα ψαριού, και ολοκληρώνονται με μια πινελιά τριμμένων κάσιους.
Υλικά
Υλικά
- Νουντλς ρυζιού200 γρ
- Φύτρα φασολιών2 χούφτες
- Κρεμμύδι1/2
- Γαρίδες8 τεμάχια
- Αυγό2
- Κολοκυθάκι1/2
- Κάσιους (ή φιστίκια)3 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Λάδι τσίλι1 κ.σ.
Σάλτσα
- Σάλτσα στρειδιών2 κ.σ.
- Σάλτσα ψαριού1 κ.σ.
- Ζάχαρη1/2 κ.σ.
- Χυμός λεμονιού1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Πάρτε μια χούφτα ρυζονούδλς και μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό· μόλις μαλακώσουν, στραγγίστε τα σε σουρωτήρι.
- 2
Ετοιμάστε άφθονα φύτρα φασολιού, ξεπλύντε τα με καθαρό νερό και μετά στραγγίστε τα σε σουρωτήρι.
- 3
Κόψτε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε επίσης να βάλετε πάκ τσόι ή σκορδόχορτο αντί για κολοκυθάκι.
- 4
Θρυμματίστε ψιλά τα κάσιους ή τα φιστίκια, που δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση στο παντ τάι.
- 5
Καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος και το έντερο και κόψτε τις στη μέση· χτυπήστε τα αυγά και τηγανίστε τα σαν ομελέτα (σκράμπλ).
- 6
Ανακατέψτε σάλτσα στρειδιού, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και χυμό λεμονιού στις αναφερόμενες ποσότητες για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- 7
Ρίξτε άφθονο λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις έτοιμες γαρίδες.
- 8
Μόλις μαγειρευτούν οι γαρίδες, προσθέστε το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι σε λωρίδες μαζί με μια κουταλιά της σούπας πικάντικο λάδι (τσίλι) και σοτάρετέ τα μαζί.
- 9
Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν κάπως, προσθέστε τα μουλιασμένα ρυζονούδλς και σοτάρετε ώστε τα νούντλς και τα λαχανικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
- 10
Μόλις τα νούντλς μαλακώσουν, προσθέστε τα φύτρα φασολιού, τα χτυπημένα αυγά και την έτοιμη σάλτσα.
- 11
Σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν τα φύτρα φασολιού και να ενσωματωθεί καλά η σάλτσα· τέλος, προσθέστε τα θρυμματισμένα κάσιους και σοτάρετε ακόμη μία φορά για να ολοκληρωθεί.
Συμβουλές
Τα φύτρα σόγιας γίνονται πικρά αν σοταριστούν πολύ, γι' αυτό μαγειρέψτε τα μόνο μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Μουλιάστε τα νουντλς ρυζιού σε χλιαρό νερό ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να ψηθούν ομοιόμορφα κατά το σοτάρισμα.